- Miért repedt meg a bejgli?
- Túl szorosan tekerted, vagy túl sok volt a töltelék, esetleg nem szurkáltad meg eléggé, így a gőz szétfeszítette.
- Hogyan lesz márványos?
- A titok a két fázisú kenés és a száradási idők kivárása. Először a sárgája szárad meg, majd a fehérje, a sütéskor pedig a kettő eltérően reagál a hőre.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marcipános bejgli
A bejgli lelke a tészta és a töltelék aránya, valamint a jellegzetes márványos felület. Ez a recept a marcipán mandulás édességét használja, amely sütés közben lágyan olvad össze a tésztával. A dupla kenés technológiája hozza létre a repedezett, fényes 'térképet' a tetején, ami nélkül nem is lenne igazi a bejgli.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt
125
g
Vaj (vagy zsír, hideg)
25
g
Porcukor
1
db
Tojássárgája (a tésztába)
50
g
Tejföl
10
g
Friss élesztő
30
ml
Tej (langyos)
1
csipet
Só
300
g
Marcipán massza
1
db
Tojás (a kenéshez, szétválasztva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tál a dagasztáshoz
- Nyújtófa
- Kenőecset
- Villa (szurkáláshoz)
- Tepsi
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Mandula
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben egy pici cukorral. A lisztet morzsold el a hideg vajjal, majd add hozzá a porcukrot, sót, tojássárgáját, tejfölt és az élesztős tejet.
Tipp: A zsiradék bevonja a lisztszemcséket, így a tészta omlós lesz, nem pedig kenyérszerű.
2
✓
Gyúrd össze a tésztát gyorsan, amíg sima lesz. Csomagold fóliába, és tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A hideg pihentetés lassítja az élesztő munkáját, így a tészta szerkezete finomabb lesz.
3
✓
Nyújtsd ki a tésztát téglalap alakúra (3-4 mm). A marcipánt gyúrd át picit, nyújtsd akkorára, mint a tészta, és helyezd rá.
Tipp: Ha a marcipán kemény, pár másodperc mikrózás segít puhítani.
4
✓
Hajtsd be a tészta két rövidebb végét, majd a hosszabb oldalánál fogva tekerd fel szorosan, de ne túl feszesre.
Tipp: A visszahajtott végek megakadályozza, hogy a töltelék kifolyjon a végeken.
5
✓
Kend meg a rudat tojássárgájával. Tedd hűvös helyre, amíg megszárad. Ezután kend meg a fehérjével, és hagyd ismét megszáradni.
Tipp: Ez a technika hozza létre a márványos felületet a száradás közbeni repedezés miatt.
6
✓
Szurkáld meg a rúd oldalát villával egészen az aljáig több helyen. Süsd 180°C-on 30-35 percig, amíg aranyvörös lesz.
Tipp: A szurkálás utat enged a forró gőznek, így nem repeszti szét a tésztát.
7
✓
Hagyd teljesen kihűlni a tepsiben szeletelés előtt, hogy a marcipán visszaszilárduljon.
Tipp: A forró marcipán folyós, szeleteléskor kicsurogna.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt
- 125 g Vaj (vagy zsír, hideg)
- 25 g Porcukor
- 1 db Tojássárgája (a tésztába)
- 50 g Tejföl
- 10 g Friss élesztő
- 30 ml Tej (langyos)
- 1 csipet Só
- 300 g Marcipán massza
- 1 db Tojás (a kenéshez, szétválasztva)