- Miért égett meg a fokhagyma?
- Túl vékony volt, vagy a tetejére került. Tedd a sajt alá, vagy vond be olajjal.
- Milyen lisztet használjak?
- Lehetőleg '00'-ás pizzalisztet vagy magas sikértartalmú kenyérlisztet, hogy a tészta nyújtható és rugalmas legyen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Margherita pizza fokhagymával
A nápolyi pizza nem csupán étel, hanem fizika és biológia mesterműve. A tészta hosszú kelesztése (fermentáció) során alakulnak ki azok az ízanyagok, amelyek a jellegzetes karaktert adják. A fokhagyma hozzáadása kockázatos játék a hővel: a vékony szeletek a 250 fokos sütőben másodpercek alatt megéghetnek, keserűvé téve az ételt. A titok a vágás technikájában és az olaj védelmében rejlik.
Hozzávalók
500
g
Pizzaliszt (00-ás típusú)
7
g
Szárított élesztő
1
tk.
Cukor
10
g
Só
320
ml
Langyos víz
3
ek.
Olívaolaj
200
ml
Paradicsomszósz (San Marzano)
250
g
Mozzarella (lecsöpögtetve)
1
csokor
Friss bazsalikom
2
gerezd
Fokhagyma (hajszálvékonyra szeletelve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Pizzakő vagy vastag tepsi
- Sütőpapír
- Éles kés a szeleteléshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd el a sót a vízben (ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel az elején), majd add hozzá a lisztet, cukrot, élesztőt és olajat. Dagaszd 15 percig.
Tipp: A só gátolja az élesztőt, de erősíti a gluténvázat. A 'ablakteszt' (ha a tésztát vékonyra húzod, átlátszik, nem szakad) jelzi a tökéletes szerkezetet.
2
✓
Keleszd lefedve 1 órán át (vagy hűtőben 24 órát a mélyebb ízekért).
Tipp: A kelesztés során a tészta levegővel telik meg. A hideg kelesztés lassítja a folyamatot, de az enzimeknek több idejük van ízanyagokat termelni.
3
✓
Melegítsd a sütőt a maximumra (250°C+). A tésztát nyújtsd ki kézzel.
Tipp: A kézi nyújtás a perem felé tolja a buborékokat. A nyújtófa kipréselné őket, így lapos lenne a pizza széle.
4
✓
Kend meg szósszal, oszlasd el rajta a fokhagymaszeleteket, majd fedd be a sajttal.
Tipp: A fokhagymát a sajt alá vagy a szószba rejtve megvéded a közvetlen hőtől, így párolódni fog, nem megégni (keserűsödés elkerülése).
5
✓
Süsd 10-12 percig, amíg a széle pöttyösre sül.
Tipp: A fekete pöttyök (leopard spotting) a tészta hirtelen karamellizációját jelzik, ami a nápolyi pizza védjegye.
6
✓
Tálaláskor tépkedd rá a bazsalikomot.
Tipp: A bazsalikom hőérzékeny: ha sütés után teszed rá, megőrzi friss, borsos-ánizsos aromáját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizzaliszt (00-ás típusú)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 tk. Cukor
- 10 g Só
- 320 ml Langyos víz
- 3 ek. Olívaolaj
- 200 ml Paradicsomszósz (San Marzano)
- 250 g Mozzarella (lecsöpögtetve)
- 1 csokor Friss bazsalikom
- 2 gerezd Fokhagyma (hajszálvékonyra szeletelve)