- Túl csípős lett! Mit tegyek?
- A kapszaicin (csípősség) zsírban oldódik. Keverj hozzá több olívaolajat, vagy tálaláskor keverd joghurthoz.
- Milyen chilit használjak?
- A 'Guajillo' vagy sima szárított fűszerpaprika adja a testet, a 'Cayenne' vagy 'Bird's eye' az erőt. Keverd őket!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marokkói harissa csípős szósz
A harissa Észak-Afrika 'piros aranya'. Ez nem egyszerűen egy erős szósz, hanem fűszerpaszta, ahol a chili erejét a római kömény földessége és a fokhagyma mélysége ellensúlyozza. Az eredeti receptben a szárított chilik rehidratálása (vízvisszapótlása) a kulcs, ami visszahozza a paprika húsos textúráját, lehetővé téve a krémes paszta készítését.
Hozzávalók
50
g
Szárított piros chili (egész)
4
gerezd
Fokhagyma
50
ml
Extra szűz olívaolaj
1
tk.
Római kömény (őrölt)
1
tk.
Koriandermag (őrölt)
1
tk.
Füstölt vagy édes fűszerpaprika
1
csipet
Só
15
ml
Friss citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőálló tál (áztatáshoz)
- Serpenyő (pirításhoz)
- Erős aprítógép vagy mozsár
- Gumikesztyű (a chili miatt ajánlott!)
Elkészítés
1
✓
A szárított chiliket magozd ki (ha kevésbé csípőset szeretnél), tedd egy tálba, és öntsd le annyi forró vízzel, amennyi ellepi. Hagyd állni 20 percig.
Tipp: A forró víz felpuhítja a szívós héjat. Tegyél rá egy kistányért súlynak, hogy minden paprika víz alatt legyen.
2
✓
Közben a fokhagymát szeleteld fel, és egy serpenyőben, 1 kanál olajon, alacsony lángon pirítsd éppen csak világos aranyszínűre.
Tipp: A sült fokhagyma íze édeskésebb és kevésbé tolakodó, mint a nyersé.
3
✓
Szűrd le a chilit (a levét tedd félre!). Tedd az aprítógépbe a chilivel, a sült fokhagymával, a maradék olívaolajjal, a fűszerekkel (római kömény, koriander, paprika), sóval és citromlével együtt.
Tipp: Az olaj segíti a krémesítést és tartósítja is a pasztát.
4
✓
Turmixold a keveréket. Ha túl sűrű vagy darabos, adj hozzá 1-2 evőkanálnyit a chilis áztatóvízből.
Tipp: A cél egy sűrű, de kenhető paszta állag, mint a sűrített paradicsomé.
5
✓
Kóstold meg, és sózd bátran. A végén öntsd át egy tiszta üvegbe, és önts a tetejére vékony réteg olajat.
Tipp: Az olajréteg elzárja a levegőt, így nem romlik meg (oxidáció gátlása).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 g Szárított piros chili (egész)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 50 ml Extra szűz olívaolaj
- 1 tk. Római kömény (őrölt)
- 1 tk. Koriandermag (őrölt)
- 1 tk. Füstölt vagy édes fűszerpaprika
- 1 csipet Só
- 15 ml Friss citromlé