- Miért ragad le a dosa?
- A serpenyő nem volt elég forró, vagy nem volt megfelelően beavatva olajjal. Próbáld meg hagymával átdörzsölni sütés előtt.
- Miért nem lett ropogós?
- Túl vastagon terítetted a tésztát, vagy nem fermentálódott eleget.
- Mit csináljak a maradék tésztával?
- Hűtőben 2-3 napig eláll, sőt, savanyúbb és finomabb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Masala dosa
A dél-indiai reggelik királynője, ami valójában a türelem játéka. A ropogós, papírvékony palacsinta titka a fermentációban rejlik: a rizs és lencse keveréke egy éjszakán át pihen, életre kel, és buborékossá válik. Ettől lesz a tészta egyszerre könnyű, savanykás és ropogós, ami tökéletes kontrasztot alkot a belsejében rejlő puha, fűszeres burgonyával.
Hozzávalók
200
g
Rövid szemű rizs (pl. Idli rizs)
100
g
Urad dal (hántolt fekete lencse)
5
g
Görögszéna mag
10
tk.
Só
40
ml
Olaj vagy Ghee
300
g
Burgonya
5
g
Mustármag (fekete)
10
db
Curry levél
2
g
Kurkuma
1
db
Vöröshagyma
1
db
Zöld chili
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy teljesítményű turmixgép (a daráláshoz)
- Tawa vagy palacsintasütő (lehetőleg öntöttvas)
- Lapos aljú merőkanál (a tészta terítéséhez)
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
Előző nap: Mosd meg a rizst és a lencsét (dalt) külön-külön. Áztasd be őket bő vízbe legalább 4-6 órára. A görögszénát tedd a rizshez.
Tipp: A görögszéna magok segítik a vadélesztők elszaporodását, ami a keléshez kell, és szép barna színt adnak sütéskor.
2
✓
Daráld le a lencsét kevés vízzel sima, habos pasztává. Tedd egy nagy tálba. Daráld le a rizst is (kicsit szemcsésebbre hagyhatod), és keverd a lencsepéphez. Adj hozzá sót, és keverd össze kézzel.
Tipp: A kézzel való keverés beviszi a bőrünkön lévő baktériumokat is, ami segíti az erjedést, a 'habos' állag pedig a levegőbuborékok miatt fontos.
3
✓
Fedd le, és hagyd meleg helyen fermentálódni 8-12 órát, amíg a térfogata duplájára nő és savanykás illata lesz.
Tipp: A keletkező gázok (CO2) fújják fel a tésztát, a savak (tejsav) pedig az ízért felelősek.
4
✓
Készítsd el a tölteléket: Főzd meg a burgonyát héjában, pucold meg és törd össze darabosra. Egy serpenyőben hevíts olajat, dobd bele a mustármagot. Ha pattog, add hozzá a curry levelet, aprított chilit és a kockázott hagymát.
Tipp: A mustármag csak akkor adja ki az ízét, ha kipattog a forró olajban.
5
✓
Pirítsd a hagymát üvegesre, szórj rá kurkumát, majd forgasd bele a tört krumplit és sózd meg. Ha túl száraz, löttyints alá pici vizet. Tedd félre.
Tipp: A kurkuma zsíroldékony, az olajban oldódik fel igazán a színe és íze.
6
✓
Sütés: Hevítsd fel a serpenyőt közepes hőfokra. Cseppents rá vizet: ha sisteregve elpárolog (táncol), jó a hőfok. Töröld szárazra.
Tipp: Ez a Leidenfrost-hatás jelzi a megfelelő hőmérsékletet.
7
✓
Önts egy merőkanál tésztát a közepére, és a kanál aljával körkörös mozdulatokkal, spirálban haladva terítsd szét vékonyan kifelé.
Tipp: Gyorsnak kell lenned, mert a vékony tészta azonnal sül és köt.
8
✓
Locsold meg a széleit és a közepét kevés olajjal/ghee-vel. Süsd, amíg az alja aranybarna lesz és a szélei felkunkorodnak.
Tipp: A zsiradék segíti a ropogósra sülést és az ízeket.
9
✓
Tegyél a közepére a krumplis töltelékből, hajtsd félbe vagy tekerd fel, és tálald azonnal.
Tipp: A gőz azonnal puhítani kezdi a tésztát, ezért csak frissen ropogós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rövid szemű rizs (pl. Idli rizs)
- 100 g Urad dal (hántolt fekete lencse)
- 5 g Görögszéna mag
- 10 tk. Só
- 40 ml Olaj vagy Ghee
- 300 g Burgonya
- 5 g Mustármag (fekete)
- 10 db Curry levél
- 2 g Kurkuma
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Zöld chili