- Miért lett jeges a parfé?
- Nem volt elég zsíros a tejszín, vagy túl sok vizet vittél be (pl. vizes mentalevelek). A zsír és a cukor gátolja a jégkristályok képződését.
- Nyers marad a tojás?
- Ha aggódsz, a tojássárgáját gőz felett csípd fel a cukorral 70°C-ig (pasztőrözés), mielőtt a csokihoz adod.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mentás csokoládés parfé
A parfé (franciául 'tökéletes') a fagyasztott desszertek királynője. Ellentétben a fagylalttal, amit fagyasztás közben kevernek, a parfé titka a magas zsírtartalom és a sok levegő, amit a tojáshabba és tejszínhabba zárunk. Ez a változat a menta hűvösségével ellensúlyozza a tejszín és csokoládé gazdagságát. Egy elegáns vacsora méltó befejezése, amit előre elkészíthetsz.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros habtejszín (min. 30%, hideg)
150
g
Étcsokoládé (min. 60%)
10
levél
Friss mentalevél
100
g
Barna cukor
4
db
Tojássárgája
1
cs.
Vaníliás cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdő (lábas + fém tál)
- Kézi mixer vagy robotgép
- Spatula
- Poharak vagy forma
- Vágódeszka
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A csokoládét tördeld apró darabokra, és olvaszd fel vízgőz felett. Ügyelj rá, hogy a tál alja ne érjen a forró vízbe, és gőz se kerüljön a csokiba.
Tipp: Ha víz kerül a csokiba, összeugrik (kicsapódik). (Fizika: A csokoládé hidrofób, a víz jelenléte azonnali csomósodást okoz.)
2
✓
Közben a friss mentaleveleket mosd meg, töröld teljesen szárazra, és vágd nagyon finomra.
Tipp: A nedvesség a parfé ellensége, mert jégszilánkokat képez fagyáskor.
3
✓
A tojássárgákat keverd habosra a barna cukorral és a vaníliás cukorral. Akkor jó, ha a színe kivilágosodik, és a cukorkristályok elolvadtak.
Tipp: A barna cukor karamellás ízt ad, ami jól illik a csokihoz.
4
✓
A felolvasztott, de már nem forró csokoládét csorgasd a tojásos masszához folyamatos keverés mellett. Keverd bele az aprított mentát is.
Tipp: Hőkiegyenlítés: ha a csoki túl forró, megfőzi a tojást. Ha túl hideg, darabos lesz.
5
✓
Verd fel a hideg tejszínt közepesen kemény habbá. Ne verd túl keményre (vajassá), legyen inkább lágy, de tartsa a formáját.
Tipp: A tejszínbe vert levegőbuborékok teszik a parfét könnyűvé. (Fizika: A levegő szigetel és lazít, így nem lesz tömör jégtömb a desszert.)
6
✓
Egy spatulával óvatosan, nagy mozdulatokkal forgasd a tejszínhabot a csokoládés alaphoz. Ne keverd, inkább 'hajtogasd', hogy ne törjenek össze a légbuborékok.
Tipp: A cél a homogén szín elérése a térfogat csökkenése nélkül.
7
✓
Adagold a krémet poharakba vagy egy fóliával bélelt formába. Tedd a mélyhűtőbe legalább 4 órára (de inkább egy éjszakára).
Tipp: A fagyasztás során az ízek összeérnek.
8
✓
Tálalás előtt vedd ki 10-15 perccel, hogy a parfé állaga selymes legyen, ne pedig kőkemény.
Tipp: A hideg tompítja az ízeket, a felengedés hozza vissza az aromákat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros habtejszín (min. 30%, hideg)
- 150 g Étcsokoládé (min. 60%)
- 10 levél Friss mentalevél
- 100 g Barna cukor
- 4 db Tojássárgája
- 1 cs. Vaníliás cukor