- Túl savanyú lett, mit tegyek?
- A tomatillo természetesen savanykás. Adj hozzá egy csipet cukrot vagy mézet az egyensúly helyreállításához.
- Hol kapok tomatillót?
- Nagyobb piacokon, delikátesz boltokban vagy konzerv formájában (ez esetben nem kell sütni, csak turmixolni).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mexikói salsa verde
A 'salsa verde' lelke a tomatillo, ez a lampionvirág-félék családjába tartozó, papírhéjba csomagolt különleges zöldség. Sokan zöld paradicsomnak hiszik, de íze sokkal citrusosabb, fanyarabb és gyümölcsösebb. A mexikói konyha titka itt a pörkölés: nem főzzük, hanem sütjük az alapanyagokat. A héj feketedése nem hiba, hanem ízfokozó – a füstös, karamellizált jegyek teszik ezt a szószt ellenállhatatlanná.
Hozzávalók
300
g
Tomatillo (friss, papírhéjától megfosztva)
1
csokor
Friss koriander
1
db
Zöld chili paprika (Jalapeño vagy Serrano)
1
db
Vöröshagyma (közepes)
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Lime
10
ml
Olívaolaj
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (lehetőleg öntöttvas): A zöldségek pörköléséhez.
- Turmixgép vagy botmixer: A szósz pürésítéséhez.
- Citrusfacsaró: A lime levének kinyeréséhez.
Elkészítés
1
✓
Távolítsd el a tomatillók papírszerű héját, és mosd meg őket jó alaposan meleg vízben, hogy a ragacsos réteget eltávolítsd róluk. Vágd őket félbe.
Tipp: A ragacsos réteg természetes védőanyag, de íze kesernyés lehet, ezért fontos lemosni.
2
✓
Hevítsd fel az olajat a serpenyőben füstölésig. Dobd bele a tomatillókat, a félbevágott chilit, a negyedelt hagymát és a fokhagymagerezdeket.
Tipp: Ne mozgasd őket folyton! Hagyd, hogy sötétbarna pörzsanyag képződjön rajtuk (Maillard-reakció), ez adja a füstös ízt.
3
✓
Süsd a zöldségeket kb. 5-7 percig, majd forgasd át őket. A fokhagymát vedd ki hamarabb, mert ha megég, keserű lesz!
Tipp: A chili magjait távolítsd el sütés után, ha kevésbé csípősen szereted. A kapszaicin (csípős anyag) a magházban koncentrálódik.
4
✓
Hagyd a sült zöldségeket langyosra hűlni, majd tedd őket a turmixgépbe. Add hozzá a lime kifacsart levét és a friss koriandert (szárastul).
Tipp: A koriander szára tele van ízzel, kár lenne kidobni! A turmixgép úgyis eltünteti.
5
✓
Zúzd össze a keveréket. Ha szereted a rusztikus textúrát, csak pulzálva turmixold. Ha krémesen szereted, járasd a gépet hosszabban.
Tipp: Az állag ízlés kérdése: a darabosabb salsa jobban 'tapad' a chipsre.
6
✓
Kóstold meg! Most sózd és borsozd. Ha kell, adj még hozzá lime-levet a savasságért.
Tipp: A só kiemeli az ízeket, a sav (lime) pedig 'fényesebbé', frissebbé teszi az összhatást.
7
✓
Tálalás előtt pihentesd a hűtőben legalább 30 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: A pihentetés alatt a zöldségek rostjai magukba szívják a fűszereket (diffúzió).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Tomatillo (friss, papírhéjától megfosztva)
- 1 csokor Friss koriander
- 1 db Zöld chili paprika (Jalapeño vagy Serrano)
- 1 db Vöröshagyma (közepes)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Lime
- 10 ml Olívaolaj
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt feketebors