- Túl sűrű lett hűlés után, belekötött a tálba.
- Ez a karamellizálódott cukor miatt van. Melegítsd fel óvatosan, vagy tegyél hozzá egy kanál forró vizet.
- Égett szaga van.
- Túl nagy lángon forraltad. A redukcióhoz türelem és alacsony hőfok kell.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes balzsamecetes szósz
A balzsamecet redukció (beforralás) a séfek egyik titkos fegyvere. A hő hatására az ecet vizes összetevői elpárolognak, a savak megszelídülnek, és a természetes cukrok karamellizálódnak. Így egy sűrű, fényes, szirupos mázat (glaze) kapunk, ami intenzív ízű, mégsem maró.
Hozzávalók
100
ml
Balzsamecet (Modenai)
30
g
Méz
1
gerezd
Fokhagyma (egészben, kicsit megroppantva)
20
ml
Olívaolaj
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt bors
1
ág
Friss rozmaring (vagy kakukkfű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas vagy serpenyő
- Hőálló spatula
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát a kés lapjával nyomd meg kicsit, hogy megrepedjen (ne vágd fel!).
Tipp: Így kiadja az ízét, de a végén egyben ki tudod venni, nem égnek meg apró darabok.
2
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat közepes lángon. Dobd bele a fokhagymát és a rozmaring ágat, süsd 1 percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: Ezzel aromatizálod az olajat (infúzió).
3
✓
Öntsd hozzá a balzsamecetet és a mézet. Keverd el. Vigyázz, az ecet gőze szúrós lehet!
Tipp: Kapcsold be az elszívót.
4
✓
Forrald fel, majd vedd le a lángot minimumra. Csendesen gyöngyözve főzd 5-8 percig.
Tipp: A cél, hogy a folyadék kb. a felére csökkenjen (redukálódjon).
5
✓
Akkor jó, ha a szósz sűrűbb, és bevonja a kanál hátát. Vedd ki a rozmaringot és a fokhagymát.
Tipp: Ne sűrítsd túl, mert hűlés közben még sokat fog sűrűsödni!
6
✓
Sózd, borsozd, és melegen locsold sültekre.
Tipp: A só kiemeli az édes-savanyú ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 ml Balzsamecet (Modenai)
- 30 g Méz
- 1 gerezd Fokhagyma (egészben, kicsit megroppantva)
- 20 ml Olívaolaj
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt bors
- 1 ág Friss rozmaring (vagy kakukkfű)