- Miért repedt meg a tészta sülés közben?
- A bent keletkező gőznek nem volt útja kifelé. Mindig szurkáld meg a tetejét, vagy vágj rá kis nyílásokat!
- Túl vastag lett a tészta. Mit rontottam el?
- Valószínűleg nem nyújtottad elég vékonyra, vagy túl sokáig kelesztetted formázás után, és nagyon megdagadt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes-diós calzone
A calzone valójában egy félbehajtott pizza, de tekintsünk rá úgy, mint egy ehető kemencére. A lezárt tésztaburokban a töltelék a saját gőzében párolódik, miközben a külső kéreg ropogósra sül. Ez a desszert verzió a nápolyi utcai ételek formáját ötvözi a baklava ízvilágával: a méz és a dió klasszikus párosa a fermentált tészta enyhén savanykás ízével találkozva teremt egyensúlyt.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
7
g
Száraz élesztő
250
ml
Langyos tej (kb. 35°C)
50
g
Olvasztott vaj
5
g
Só
30
g
Cukor
100
g
Méz
150
g
Darált dió
1
tk.
Őrölt fahéj
10
g
Vaníliás cukor
1
db
Tojás (kenéshez)
20
g
Porcukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szita
- Nyújtófa
- Kenőecset
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Szitáld a lisztet egy tálba, keverd el a szélén a sót, a közepén a cukrot és az élesztőt.
Tipp: A só gátolja az élesztőt, ezért fontos, hogy ne érintkezzenek közvetlenül a folyadék hozzáadása előtt (ozmotikus sokk).
2
✓
Add hozzá a langyos tejet és a vajat. Dagassz rugalmas tésztát (kb. 10 perc), amíg sima lesz. Keleszd lefedve 60 percig.
Tipp: A dagasztással építjük fel a gluténvázat, ami a kelesztés során megtartja a gázokat, mint egy lufi.
3
✓
Keverd össze a diót, mézet, fahéjat és vaníliás cukrot töltelékké. Oszd a tésztát 4 részre, pihentesd 10 percig.
Tipp: A rövid pihentetés (relaxáció) segít, hogy a tészta ne ugorjon vissza nyújtáskor.
4
✓
Nyújtsd a tésztákat kör alakúra. Halmozd a tölteléket az egyik felére, a széleket kend meg vízzel, hajtsd rá a tésztát, és alaposan nyomkodd össze vagy csavard meg a szélét.
Tipp: A víz feloldja a liszt keményítőjét, ami természetes ragasztóként (csiriz) zárja le a tésztát.
5
✓
Kend meg tojással, szurkáld meg villával a tetejét (gőznyílások), és süsd 180°C-on 18-20 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: A tojásfehérje és a sárgájában lévő zsírok a hő hatására polimerizálódnak, fényes, barna felületet képezve.
6
✓
Hűtsd rácson, majd szórd meg porcukorral.
Tipp: Ha nem rácson hűtöd, a saját gőzétől elázik az alja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
- 7 g Száraz élesztő
- 250 ml Langyos tej (kb. 35°C)
- 50 g Olvasztott vaj
- 5 g Só
- 30 g Cukor
- 100 g Méz
- 150 g Darált dió
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 10 g Vaníliás cukor
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 20 g Porcukor