- Miért kell a szódabikarbónás víz?
- Ez adja a perec jellegzetes barna színét és azt a különleges 'perec ízt' a héjon. Nélküle csak egy kifli lenne perec formában.
- Ragad a tészta, tegyek még lisztet?
- Csak óvatosan! A túl sok liszttől kemény lesz a perec. Inkább olajozd be a kezed dagasztáskor.
- Lefagyaszthatom?
- Igen! Sütés után, kihűlve fagyaszd le. Fogyasztás előtt spricceld meg vízzel, és süsd át forró sütőben pár percig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes-mustáros perec
A perec készítése igazi alkímia: a lúgos (szódabikarbónás) fürdő és a forró sütő találkozása hozza létre azt a jellegzetes, fényes, gesztenyebarna héjat, amit mindannyian imádunk. Ebben a verzióban a tészta sós karakterét a méz és a mustár pikáns duója bolondítja meg. A mustár savassága megtöri a méz édességét, miközben a puha bélzet felszívja ezeket az ízeket.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
7
g
Szárított élesztő (1 tasak)
1
ek.
Kristálycukor
2
tk.
Só
250
ml
Langyos víz (kézmeleg)
50
g
Olvasztott vaj
2
ek.
Dijoni mustár (vagy más csípős mustár)
2
ek.
Méz
3
ek.
Szódabikarbóna (a főzővízhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Konyhai ecset
- Széles lábas (a fürdőhöz)
- Szűrőkanál
- Sütőpapír
- Tepsi
Allergén Információk
Glutén
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
Egy tálban keverd el a langyos vizet, a cukrot és a szárított élesztőt. Hagyd állni 5 percig, amíg apró buborékok jelennek meg a felszínén.
Tipp: Ez az 'aktiválás' biztosítja, hogy az élesztőnk életképes. Ha nem buborékol, a víz túl forró vagy túl hideg volt. (Enzimaktivitás)
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy nagy tálban. Add hozzá az élesztős vizet, az olvasztott vajat, a mustárt és a mézet.
Tipp: A mustár és a méz már a tésztában elkezdi ízesíteni a gluténvázat, így minden falat átveszi az aromát.
3
✓
Dagassz a tésztából sima, rugalmas gombócot kb. 8-10 perc alatt. Akkor jó, ha a tészta felülete fényes, és visszaugrik, ha benyomod az ujjaddal.
Tipp: A dagasztás során a fehérjék megnyúlnak és rendeződnek, ettől lesz a perec belseje rugalmas és nem morzsálódó.
4
✓
Tedd a tésztát egy tálba, takard le, és meleg helyen keleszd kb. 60 percig, amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A mustár savassága kicsit lassíthatja az élesztőt, ezért légy türelmes, hagyd szépen megkelni.
5
✓
Borítsd a tésztát lisztezett felületre, oszd 8 egyenlő részre. Sodorj mindegyikből kb. 50-60 cm hosszú rudat, és formázz belőlük perecet (U alak, kétszer csavar, majd visszahajt).
Tipp: A vékonyabb részek ropogósak, a vastagabbak puhák lesznek sütés után.
6
✓
Egy széles lábasban forralj vizet. Amikor forr, húzd le a tűzről, és óvatosan (pezsegni fog!) add hozzá a szódabikarbónát. Tedd vissza a tűzre, hogy gyöngyözzön.
Tipp: A lúgos környezet elősegíti a felületi keményítő lebomlását és a fehérjék módosulását, ami sütéskor a jellegzetes barna színt adja. (Maillard-reakció gyorsítása)
7
✓
A pereceket egyesével merítsd a forró vízbe 30 másodpercre (oldalanként 15 mp), majd szűrőkanállal emeld át őket sütőpapírral bélelt tepsire.
Tipp: Ez a rövid főzés zselatinizálja a felületi keményítőt, ettől lesz a héj rágós és fényes.
8
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 15-18 percig, amíg mély aranybarna színük lesz. Ha extra fényt szeretnél, még forrón kend át vékonyan egy kis olvasztott vajjal.
Tipp: A magas hőfok elengedhetetlen a hirtelen kéregképződéshez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 7 g Szárított élesztő (1 tasak)
- 1 ek. Kristálycukor
- 2 tk. Só
- 250 ml Langyos víz (kézmeleg)
- 50 g Olvasztott vaj
- 2 ek. Dijoni mustár (vagy más csípős mustár)
- 2 ek. Méz
- 3 ek. Szódabikarbóna (a főzővízhez)