- Miért dől össze a ház?
- A tészta nem hűlt ki teljesen, vagy a máz nem száradt meg. A türelem a legfontosabb: hagyd az elemeket teljesen megkeményedni ragasztás előtt.
- Hogyan lesz fényes a tészta?
- Sütés előtt kend meg vékonyan tojással, vagy sütés után rögtön tejjel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézeskalács ház
A mézeskalács tészta különlegessége a méz higroszkópos (nedvszívó) tulajdonsága. Ez teszi lehetővé, hogy a tészta kiszáradás után kemény és teherbíró legyen – ideális építőanyag –, de a levegő páratartalmát magába szívva idővel megpuhuljon. Az építkezés mérnöki munka: a 'habarcs' (cukormáz) fehérjéi a levegőn oxidálódva kemény, cementszerű kötést hoznak létre.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
200
g
Méz (vegyes virágméz)
150
g
Kristálycukor
100
g
Vaj
2
db
Tojás (M-es)
1
tk.
Sütőpor (vagy szódabikarbóna)
1
tk.
Őrölt fahéj
1
tk.
Őrölt gyömbér
1
csipet
Só
200
g
Porcukor (a mázhoz)
1
db
Tojásfehérje (a mázhoz - a receptben eredetileg citromlé volt, de a tartós 'cementhez' fehérje jobb)
1
tk.
Citromlé (a mázhoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg
- Nyújtófa
- Kartonpapír sablonokhoz
- Habzsák (a díszítéshez)
- Tepsi sütőpapírral
- Lábas a melegítéshez
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
Egy lábasban melegítsd össze a mézet, a cukrot és a vajat alacsony lángon, amíg a cukor elolvad. Hagyd langyosra hűlni.
Tipp: Ne forrald! Ha túl forró, a liszt keményítőtartalma csirízesedni kezd, amikor hozzáöntöd, és a tészta kezelhetetlen lesz.
2
✓
Keverd össze a száraz hozzávalókat: lisztet, fűszereket, sütőport és a sót egy tálban.
Tipp: A só kiemeli az édes ízeket és a fűszerek karakterét.
3
✓
A langyos mézes keverékhez add hozzá a tojásokat, majd dolgozd össze a lisztes keverékkel kemény tésztává.
Tipp: Ha a tészta nagyon ragad, pihentesd hűtőben, ne adj hozzá rögtön több lisztet, mert attól kemény és törékeny lesz sütés után.
4
✓
Csomagold fóliába, és tedd hűtőbe legalább 1 órára (de legjobb egy éjszakára).
Tipp: A pihentetés alatt a liszt sikérszálai ellazulnak, és a nedvesség egyenletesen eloszlik (hidratáció), így könnyebb lesz nyújtani.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát 4-5 mm vastagra, és vágd ki az elemeket a sablon mentén.
Tipp: Sütőpapíron nyújtsd, így nem kell átemelni a kivágott formákat, amik közben eldeformálódhatnának.
6
✓
Süsd 180°C-on 10-12 percig, amíg a széle barnulni kezd. Hagyd a tepsin kihűlni és megkeményedni.
Tipp: Melegen még puha a tészta, ha ilyenkor mozgatod, elgörbülnek a falak, és nem fog összeállni a ház.
7
✓
Készítsd el a 'cementet' (íróka): a tojásfehérjét verd fel a porcukorral és pár csepp citromlével nagyon sűrű, tejföl állagú habbá.
Tipp: A fehérjefehérjék szerkezete adja a tartást. A citromlé savassága stabilizálja a habot és fehérebbé teszi a mázat.
8
✓
Ragaszd össze az elemeket, és támaszd ki őket konzervdobozokkal vagy poharakkal, amíg a máz megköt (kb. 1 óra).
Tipp: A türelem a legfontosabb építőanyag.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 200 g Méz (vegyes virágméz)
- 150 g Kristálycukor
- 100 g Vaj
- 2 db Tojás (M-es)
- 1 tk. Sütőpor (vagy szódabikarbóna)
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 tk. Őrölt gyömbér
- 1 csipet Só
- 200 g Porcukor (a mázhoz)
- 1 db Tojásfehérje (a mázhoz - a receptben eredetileg citromlé volt, de a tartós 'cementhez' fehérje jobb)
- 1 tk. Citromlé (a mázhoz)