- Túl kemény lett a parfé, mit tegyek?
- Ez természetes, ha sokáig volt a fagyasztóban. Tálalás előtt 10-15 perccel tedd át a sima hűtőbe, hogy felengedjen kicsit.
- Kicsapódott a tojás főzéskor.
- Túlhevítetted. Ha csak kicsit darabos, a turmixgép és a szűrés még megmentheti!
- Használhatok kész mézeskalács fűszert?
- Igen, sőt ajánlott, mert abban az arányok már harmonikusak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézeskalácsos parfé
Képzeld el a karácsony illatát egyetlen hűsítő kanálban! Ez a parfé a téli fűszerek melegségét (fahéj, szegfűszeg, gyömbér) zárja egy hideg, krémes desszertbe. Míg a fagylalthoz gép kellene, a parfé a magas zsírtartalom és a tojássárgája emulgeáló hatása miatt 'magától' lesz krémes a mélyhűtőben. Tökéletes lezárása egy nehéz ünnepi vacsorának, mert könnyű, mégis hozza a kötelező karácsonyi ízeket.
Hozzávalók
200
ml
Habtejszín (min. 30%, hideg)
200
ml
Zsíros tej
50
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája
1
tk.
Mézeskalács fűszerkeverék
2
ek.
Méz
1
cs.
Vaníliás cukor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Hőálló tál
- Habverő (elektromos a legjobb)
- Szűrő
- Folpack vagy szilikon forma
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tejet öntsd egy lábasba, add hozzá a mézeskalács fűszerkeveréket és a csipet sót. Melegítsd gőzölgésig, majd húzd le a tűzről és hagyd állni 10 percig.
Tipp: A meleg tejben a fűszerek illóolajai kioldódnak, így sokkal intenzívebb lesz az íz, mintha hidegen kevernéd bele. (Infúzió)
2
✓
A tojássárgákat a cukorral és vaníliás cukorral verd fehéredésig. Sűrű, halványsárga krémet kell kapnod.
Tipp: A cukorral való kikeverés stabilizálja a tojássárgáját a hőkezelés előtt.
3
✓
A fűszeres, meleg tejet (ha kihűlt, melegítsd vissza kicsit) lassan csorgasd a tojásos masszához folyamatos keverés mellett.
Tipp: A lassú hőkiegyenlítés megakadályozza, hogy a tojás összeránduljon a hirtelen hőtől.
4
✓
Öntsd vissza a keveréket a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrítsd be (kb. 82-84°C). Akkor jó, ha az ujjad nyomát megtartja a fakanál hátán lévő krém.
Tipp: Itt készíted az angolkrémet. Ha felforr, kicsapódik, ezért legyél türelmes!
5
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a mézet, majd szűrd át egy finom szűrőn. Hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten.
Tipp: A méz nemcsak ízt ad, hanem a cukortartalma miatt lágyítja a fagyott parfé textúráját.
6
✓
A hideg tejszínt verd lágy habbá. Nem kell, hogy keményen megálljon, jobb, ha krémes.
Tipp: A túlvert habot nehéz egyenletesen elkeverni az alappal.
7
✓
Forgasd össze a tejszínhabot a kihűlt fűszeres alappal. Öntsd formába, és fagyaszd legalább 4 órán át.
Tipp: A levegőbuborékok megőrzése a cél, ezért nagy, óvatos mozdulatokkal dolgozz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Habtejszín (min. 30%, hideg)
- 200 ml Zsíros tej
- 50 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája
- 1 tk. Mézeskalács fűszerkeverék
- 2 ek. Méz
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 csipet Só