- Milyen kenyeret használjak?
- A legjobb a 2-3 napos, szikkadt fehér kenyér. A friss kenyér túl puha és elázik, nem lesz ropogós.
- A kelkáposzta keserű maradt.
- Blansírozáskor (előfőzés) a forró víz kioldja a keserűanyagokat. Ne hagyd ki ezt a lépést!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Migas kelkáposztával
A Migas eredetileg a spanyol pásztorok találékony étele volt, akik a száraz kenyeret (migas = morzsa) hasznosították újra. Ebben a rusztikus, mégis kifinomult változatban a pirított kenyérkockák magukba szívják a sült zöldségek és a fűszeres olaj aromáját, miközben a kelkáposzta földes íze ellensúlyozza a zsírosságot. Egy igazi 'komfort étel', ahol a textúrák játéka – a ropogós kenyér és a lágy zöldségek – dominál.
Hozzávalók
300
g
Kelkáposzta (leveleire szedve, vastag erek nélkül)
2
db
Burgonya (közepes méretű)
1
db
Pimientos (vagy kápia paprika)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
4
ek.
Olívaolaj
200
g
Szikkadt kenyér (héja nélkül)
2
db
Tojás (L-es méret)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű serpenyő (lehetőleg öntöttvas)
- Lábas (a kelkáposzta blansírozásához)
- Szűrő
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A kelkáposztát vágd csíkokra, és lobogó, sós vízben főzd 5 percig, amíg élénkzöld lesz, majd szűrd le és hagyd lecsepegni.
Tipp: A hirtelen hőkezelés rögzíti a klorofillt, így a zöldség nem szürkül meg (enzim inaktiválás).
2
✓
A burgonyát hámozd meg és vágd 1 cm-es kockákra. A serpenyőben hevíts 2 evőkanál olívaolajat, és süsd a burgonyát közepes lángon aranybarnára és puhára.
Tipp: Ne fedd le teljesen, hogy a gőz távozhasson, így lesz kérge a krumplinak (vízelvonás).
3
✓
Vedd ki a burgonyát. Ugyanabban a serpenyőben a maradék olajon pirítsd meg az apróra vágott hagymát és a felkockázott paprikát, majd a végén add hozzá a zúzott fokhagymát.
Tipp: A fokhagymát csak a végén add hozzá, mert magas cukortartalma miatt hamar megég és keserű lesz.
4
✓
A kenyeret vágd kis kockákra, és add a zöldséges alaphoz. Pirítsd addig, amíg a kenyér beszívja az olajat és ropogóssá válik.
Tipp: A kenyér porózus szerkezete 'szivacsként' működik, magába zárva az ízeket.
5
✓
Forgasd vissza a sült burgonyát és a lecsepegtetett kelkáposztát a kenyérhez. Keverd össze és melegítsd át.
Tipp: Ilyenkor az ízek összeérnek (diffúzió).
6
✓
Üss két mélyedést az ételbe, és üsd bele a tojásokat. Fedő alatt, alacsony lángon süsd addig, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még krémes.
Tipp: A gőzben a tojás kíméletesen sül meg, nem szárad ki a fehérje (koaguláció).
7
✓
Tálald azonnal, sózd és borsozd ízlés szerint.
Tipp: Frissen a legfinomabb, amíg a kenyér még ropog.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Kelkáposzta (leveleire szedve, vastag erek nélkül)
- 2 db Burgonya (közepes méretű)
- 1 db Pimientos (vagy kápia paprika)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 4 ek. Olívaolaj
- 200 g Szikkadt kenyér (héja nélkül)
- 2 db Tojás (L-es méret)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt feketebors