- Miért nem szabad forralni a misót?
- A forralás megöli a pasztában lévő hasznos enzimeket és baktériumokat, ráadásul az íze is karcosabbá, kesernyésebbé válik.
- Használhatok másfajta algát?
- Igen, de a wakame a legalkalmasabb, mert gyorsan puhul és selymes textúrájú. A nori lapok (sushihoz) hamar szétmállanak a levesben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Miso leves újhagymával
A miso leves a japán konyha szíve, a 'lélekmelegítő' fogalom megtestesítője. Titka nem a bonyolultságban, hanem az umami (az ötödik íz) egyensúlyában rejlik. A miso paszta fermentált szójababból készül, amely élő kultúrákat tartalmaz – ezért bánunk vele úgy, mint egy kényes fűszerrel, nem pedig egyszerű leveskockával. A selymes dashi alaplé és a roppanós újhagyma találkozása a tányérban a zen nyugalmát hozza el a konyhádba.
Hozzávalók
3
ek.
Miso paszta (fehér vagy sárga, a lágyabb ízért)
1
l
Dashi alaplé (vagy jó minőségű zöldségalaplé)
200
g
Kemény tofu (lecsöpögtetve)
2
db
Újhagyma
1
ek.
Szárított Wakame alga
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes méretű lábas
- Szűrő vagy kis tálka (a miso kikeveréséhez)
- Éles kés (a tofu vágásához)
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a tofut vágd 1x1 cm-es kockákra, az újhagymát vékony karikákra. A szárított wakamét áztasd hideg vízbe 10 percre, majd amikor megpuhult, nyomkodd ki belőle a vizet.
Tipp: A wakame térfogata sokszorosára nő hidratáláskor, így bánj vele csínján! A víz visszapótlása a sejtekbe (rehidratáció) percek alatt végbemegy.
2
✓
A dashi alaplét melegítsd fel közepes lángon. Figyeld a jeleket: amikor apró buborékok jelennek meg az edény falán (gyöngyözés), vedd lejjebb a lángot. Ne hagyd lobogva forrni!
Tipp: A dashi finom tengeri ízei illékonyak, a túl magas hőmérsékleten elpárolognak az aromák.
3
✓
Merj ki egy merőkanálnyit a meleg alapléből egy kis tálkába. Add hozzá a miso pasztát, és egy kanállal vagy kis habverővel keverd addig, amíg teljesen sima, csomómentes emulziót nem kapsz.
Tipp: Ha közvetlenül a lábasba teszed a misót, nehezen oldódik fel és csomós maradhat. Az előzetes feloldás biztosítja a selymes levest.
4
✓
Öntsd vissza a feloldott misót a levesbe, majd azonnal add hozzá a tofu kockákat és a wakamét. Tartsd a levest éppen csak forráspont alatt (kb. 80-90°C) 2-3 percig, amíg a tofu átmelegszik.
Tipp: A tofut csak melegíteni kell, főzni nem – így megőrzi rugalmas, krémes állagát.
5
✓
Zárd el a tüzet. Merd tálkákba a levest, és közvetlenül tálalás előtt szórd meg a friss újhagymával.
Tipp: Az újhagyma hő hatására hamar elveszíti roppanósságát és élénk színét (klorofill bomlás), ezért csak az utolsó pillanatban kerüljön a tányérra.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 ek. Miso paszta (fehér vagy sárga, a lágyabb ízért)
- 1 l Dashi alaplé (vagy jó minőségű zöldségalaplé)
- 200 g Kemény tofu (lecsöpögtetve)
- 2 db Újhagyma
- 1 ek. Szárított Wakame alga