- Miért olyan ragadós?
- Ez a rizsliszt (glutinous rice flour) magas amilopektin tartalmának köszönhető. Használj bőségesen keményítőt a formázáshoz!
- Használhatok sima rizslisztet?
- NEM! Csak a ragacsos rizslisztből (pl. Mochiko) lesz mochi. A simától kemény gombócot kapsz.
- Meddig áll el?
- Frissen a legjobb. 1-2 napig eláll légmentesen zárva, de megkeményedhet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mochi citrommal
A Mochi, Japán ikonikus rizssüteménye, a ragacsos textúra (amit az ázsiai konyhában 'Q-texture'-nek hívnak) ünnepe. Ez a modern, citromos változat a tradicionális nyúlós édességet frissíti fel a citrusok savasságával. A mikrohullámú sütős módszerrel percek alatt elkészíthető az, ami régen órákig tartó rizs-döngölést igényelt, de az eredmény ugyanolyan selymes és puha.
Hozzávalók
200
g
Ragacsos rizsliszt (Glutinous rice flour)
100
g
Porcukor
250
ml
Víz
2
ek.
Friss citromlé
1
tk.
Reszelt citromhéj
50
g
Kukoricakeményítő (a nyújtáshoz/formázáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mikrohullámú sütőben használható tál: Üveg vagy kerámia a legjobb.
- Szilikon spatula vagy fakanál: A ragacsos tészta keveréséhez.
- Mikrohullámú sütő: A gyors hőközléshez.
Elkészítés
1
✓
Egy hőálló tálban keverd össze a rizslisztet és a cukrot. Fokozatosan, folyamatos keverés mellett adagold hozzá a vizet, amíg teljesen csomómentes, híg tésztát kapsz.
Tipp: Fontos a csomómentesség, mert főzés közben a csomók belseje nyers (száraz) maradhat.
2
✓
Keverd bele a citromlevet és a reszelt héjat. Fedd le a tálat lazán (vagy folpackkal, pici lyukat szúrva rá), és tedd a mikróba 600-800W-on 1 percre.
Tipp: A sav (citromlé) enyhén módosítja a keményítő szerkezetét, lágyabb gélt eredményezve.
3
✓
Vedd ki, és keverd át alaposan (most még folyós-csomós). Tedd vissza még 1 percre. Vedd ki, keverd át újra erőteljesen. Ismételd ezt (összesen kb. 3-4 perc), amíg a tészta opálossá, egyneművé és nagyon ragacsossá válik.
Tipp: A keményítő 'zselatinizációja' hőt igényel. Az áttetszővé válás jelzi, hogy a keményítőszemcsék megduzzadtak és vizet kötöttek meg.
4
✓
Szórj bőséges kukoricakeményítőt egy tálcára vagy deszkára. Borítsd rá a forró masszát (vigyázz, éget!). Szórd meg a tetejét is keményítővel.
Tipp: A keményítő réteg akadályozza meg, hogy a tészta mindenhez hozzátapadjon. Ne spórolj vele!
5
✓
Hagyd hűlni pár percig, amíg kézzel érinthető. Vágd 6 darabra (műanyag késsel vagy tésztakártyával), és a vágási felületeket is mártsd keményítőbe. Formázz belőlük gombócokat.
Tipp: Melegen kell formázni, mert ahogy hűl, a keményítőláncok rendeződnek (retrogradáció) és a tészta merevebb lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Ragacsos rizsliszt (Glutinous rice flour)
- 100 g Porcukor
- 250 ml Víz
- 2 ek. Friss citromlé
- 1 tk. Reszelt citromhéj
- 50 g Kukoricakeményítő (a nyújtáshoz/formázáshoz)