- Miért szakad el a mochi tészta?
- Vagy túl vékonyra nyújtottad, vagy nem főtt meg eléggé a tészta. A jól elkészített mochi rugalmas és erős.
- Ragad mindenhez a tészta, mit tegyek?
- Használj sokkal több keményítőt! A mochi természeténél fogva extrém ragadós, a keményítő a "védőpajzs".
- Tárolhatom hosszabb ideig?
- Igen, fagyasztóban hetekig eláll, de fogyasztás előtt hagyd 5 percig engedni, hogy a tészta visszanyerje puhaságát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mochi fagylalt
A mochi fagylalt a textúrák játéka: kívül egy puha, rágós, enyhén édes rizstészta réteg, belül pedig a jéghideg, krémes fagylalt. Ez a modern japán desszert a tradicionális 'daifuku' és a nyugati fagylalt találkozása. A titok nyitja a speciális rizsliszt, amely főzés hatására hihetetlenül ragacsossá és nyújthatóvá válik, így képes biztonságosan körbeölelni a fagyott tölteléket.
Hozzávalók
500
g
Vanília fagylalt (jó minőségű, keményre fagyott)
100
g
Ragacsos rizsliszt (Mochiko vagy Shiratamako)
50
g
Kristálycukor
150
ml
Víz
50
g
Kukoricakeményítő (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis méretű fagylaltadagoló kanál
- Mikrohullámú sütő (vagy gőzölő edény)
- Szilikon spatula (a ragacsos tészta keveréséhez)
- Nyújtófa
- Kerek kiszúró forma (kb. 9-10 cm)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A fagylaltból adagolj 6 db kisebb gombócot egy sütőpapírral bélelt tálcára vagy muffinformába. Tedd a mélyhűtőbe legalább 1-2 órára, hogy kőkeményre fagyjanak.
Tipp: A siker kulcsa a hőmérséklet-különbség: a fagylaltnak minél hidegebbnek kell lennie, hogy ne olvadjon meg a meleg kézben.
2
✓
Egy mikrózható tálban keverd csomómentesre a rizslisztet, a cukrot és a vizet. Egy sűrű, tejföl állagú masszát kell kapnod.
Tipp: A cukor nemcsak édesít, hanem segít, hogy a tészta fagyasztás után is puha maradjon (fagyáspont-csökkentés).
3
✓
Fedd le folpackkal (hagyj egy kis rést), és mikrózd magas fokozaton 1 percig. Vedd ki, keverd át nedves spatulával. Tedd vissza még 1 percre, majd keverd át újra. Ismételd, amíg a massza áttetsző, fényes és nagyon nyúlós nem lesz.
Tipp: A hő hatására a keményítőszemcsék megduzzadnak és zselésednek, ez adja a jellegzetes állagot.
4
✓
Szórd meg a munkafelületet vastagon kukoricakeményítővel. Borítsd rá a forró mochit, és szórd meg a tetejét is keményítővel.
Tipp: Ne spórolj a keményítővel, különben kezelhetetlen lesz a ragacsos massza.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát kb. 3-4 mm vékonyra. Hagyd teljesen kihűlni a pulton. Ha még meleg, megolvasztja a fagylaltot!
Tipp: A türelem itt kritikus. A langyos tészta a fagylalt azonnali halálát jelenti.
6
✓
Szúrj ki a tésztából 9-10 cm-es köröket. A felesleges keményítőt sepregesd le róluk.
Tipp: A túl sok keményítő lisztes ízt hagyhat a szádban, ezért használj ecsetet a tisztításhoz.
7
✓
Vegyél ki egy fagylaltgolyót a fagyasztóból, tedd a tésztakorong közepére. A tészta széleit csípd össze a gombóc tetején, és zárd le alaposan. Azonnal csomagold folpackba, hogy megtartsa a formáját.
Tipp: Dolgozz villámgyorsan! Egyszerre csak egy gombócot vegyél ki a hidegről.
8
✓
Tedd a kész mochikat vissza a fagyasztóba legalább 2 órára dermedni.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta és a fagylalt hőmérséklete kiegyenlítődik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Vanília fagylalt (jó minőségű, keményre fagyott)
- 100 g Ragacsos rizsliszt (Mochiko vagy Shiratamako)
- 50 g Kristálycukor
- 150 ml Víz
- 50 g Kukoricakeményítő (a szóráshoz)