- Használhatok mogyoróvajat?
- Igen, de válassz 100%-os mogyorótartalmút. Keverd a meleg tejhez.
- Hogyan szedjem le a mogyoró héját?
- Pirítás után öntsd a mogyorót egy konyharuhára, dörzsöld át, és a héj nagy része lejön.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mogyorós tejfagylalt
A mogyoró (itt törökmogyoróról beszélünk) pörkölve az egyik legintenzívebb ízű olajos mag. Ez a recept a klasszikus 'Gelato alla Nocciola' házi változata. A titok a mogyoró saját olajának és a tejkrémnek az emulziójában rejlik, amit a tojássárgája stabilizál. Gazdag, földes ízek és bársonyos textúra jellemzi.
Hozzávalók
100
g
törökmogyoró (natúr)
500
ml
zsíros tej
250
ml
habtejszín
100
g
kristálycukor
1
tk.
vaníliakivonat
4
db
tojássárgája
1
ek.
méz
1
csipet
só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő
- Aprítógép
- Vastag aljú lábas
- Habverő
- Szűrő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék (mogyoró)
Elkészítés
1
✓
A mogyorót száraz serpenyőben pirítsd aranybarnára, amíg a héja repedezni kezd és illatozik. Dörzsöld le a héját egy konyharuhával, majd aprítsd finomra.
Tipp: A pörkölés hozza elő az ízeket (Maillard-reakció), a héj eltávolítása pedig megakadályozza a keserű ízt és a szürke színt.
2
✓
A tejet, tejszínt, sót és a mogyorót melegítsd forráspontig, majd vedd le a tűzről, és hagyd állni 20 percig.
Tipp: Az áztatás alatt a tej átveszi a mogyoró ízét (infúzió).
3
✓
A tojássárgákat keverd ki a cukorral és a mézzel. Öntsd hozzá a meleg (de nem forró!) mogyorós tejet, keverd el, majd öntsd vissza a lábasba.
Tipp: A méz segít, hogy a fagyi fagyasztás után is krémes maradjon (fagyáspont-csökkentés).
4
✓
Alacsony lángon sűrítsd be a krémet folyamatos keverés mellett (kb. 82°C, vagy amíg bevonja a kanalat). Ne forrald!
Tipp: Ha forr, a tojás kicsapódik. A sűrűsödés jelzi, hogy a vízmolekulák megkötődtek.
5
✓
Szűrd át a krémet (nyomkodd ki a mogyorót), keverd bele a vaníliát, és hűtsd le teljesen.
Tipp: A szűrés sima textúrát ad, de a darabos mogyoró is finom benne, ízlés dolga.
6
✓
Fagyaszd le gépben vagy mélyhűtőben (gyakori keveréssel).
Tipp: A rendszeres keverés töri a jégkristályokat.
7
✓
Fogyasztás előtt pihentesd.
Tipp: Könnyebb lesz adagolni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g törökmogyoró (natúr)
- 500 ml zsíros tej
- 250 ml habtejszín
- 100 g kristálycukor
- 1 tk. vaníliakivonat
- 4 db tojássárgája
- 1 ek. méz
- 1 csipet só