Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Kolumbiai mondongo húsos leves kukoricával és fehérbabbal tálalva
Kolumbiai húsos mondongo leves friss korianderrel és lime-mal

Mondongo colombiano

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Levesek
A kolumbiai vidék esszenciája egyetlen tányérban: ez a leves nem sietős hétköznapokra való, hanem ráérős vasárnapi ebédekre. A belsőségek és a zöldségek hosszas együtt főzése során a kollagén kioldódik, amitől a leves ragacsos, sűrű és hihetetlenül laktató lesz. Minden régiónak megvan a maga változata, de a koriander és a lime frissessége közös nevező, ami ellensúlyozza a nehéz, zsíros ízeket.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 3 óra
⌛ Teljes idő 3 óra 40 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 680 kcal
🌍 Konyha Kolumbiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy fazék (legalább 5 literes)
  • Vágódeszka és éles kés
  • Citromfacsaró

Elkészítés

1 ✓

Előző este áztasd be a száraz babot és a kukoricát bő hideg vízbe.

Tipp: Az áztatás alatt a szemek megszívják magukat vízzel, így egyenletesebben főnek meg [Rehidratáció].
2 ✓

A húsokat mosd meg alaposan ecetes vízben, majd vágd 2x2 cm-es kockákra.

Tipp: Az ecet segít semlegesíteni a belsőségek jellegzetes, erős szagát.
3 ✓

Tedd a húst, a leszűrt babot és kukoricát egy nagy fazékba. Öntsd fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, sózd meg, és főzd közepes lángon kb. 2 órán át, amíg a hús és a bab is majdnem puha.

Tipp: A kollagénben gazdag húsoknak idő kell, hogy a rostok megpuhuljanak [Hődenaturáció].
4 ✓

Közben készítsd elő a sofrito-t (alapot): vágd apró kockára a hagymát, paprikát, paradicsomot és reszeld le a fokhagymát.

Tipp: Minél apróbbra vágod, annál jobban szétfő majd, sűrítve a levest.
5 ✓

Add a zöldségeket és a felkarikázott sárgarépát a leveshez. Főzd további 45-60 percig, amíg minden vajpuha lesz és a lé besűrűsödik.

Tipp: A zöldségekben lévő pektin és a babból kioldódó keményítő adja a leves testességét [Sűrítés].
6 ✓

Kóstold meg, ha kell, sózd és borsozd. Zárd el a lángot, keverd bele a friss, aprított koriandert és facsard bele a lime levét.

Tipp: A sav (lime) "elvágja" a zsíros érzetet a nyelven, így könnyebbnek érezzük az ételt [Ízegyensúly].

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mivel helyettesíthetem a belsőségeket?
Ha nem szereted a belsőséget, használhatsz zsírosabb sertéscombot vagy oldalast, de az ízélmény más lesz.
Mit tegyek, ha túl híg a leves?
Végy ki egy kis krumplit és babot, turmixold le, majd öntsd vissza sűrítésnek.
Fagyasztható?
Igen, de a krumpli textúrája felolvasztás után kicsit szemcsés lehet.

Hozzávalók

  • 800 g Sertés belsőség mix (szív, tüdő, nyelv) vagy apróhús
  • 200 g Száraz kukorica (tört, sárga)
  • 300 g Fehérbab (száraz)
  • 2 db Sárgarépa
  • 1 db Vöröshagyma
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 1 db Zöldpaprika (kaliforniai)
  • 2 db Paradicsom (érett)
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Őrölt feketebors
  • 1 csokor Friss koriander (cilantro)
  • 2 db Lime
  • 2 ek. Ecet (a mosáshoz)