- Hogyan vegyem el a pacal szagát?
- Áztasd be ecetes vagy citromos vízbe főzés előtt 30 percre, majd az első főzővizet öntsd le róla.
- Mivel helyettesíthetem az Ají Pancát?
- Nehéz pótolni, de egy keverék édesnemes paprikából és egy csipet füstölt paprikából hasonló hatást érhet el.
- Meddig kell főzni?
- A pacal kemény. Hagyományos fazékban 2-3 óra, kuktában 45-60 perc, amíg vajpuha nem lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mondongo con verduras
A 'Mondongo' (pacal) Latin-Amerikában nem megosztó étel, hanem a családi összejövetelek lelke. Ez a perui változat egy gazdag, sűrű leves, ahol a pacal kollagénje adja a lé testét, a zöldségek kavalkádja pedig a frissességet. Az Ají Panca (perui chili paszta) használata adja meg azt a jellegzetes, enyhén füstös, gyümölcsös ízt, ami megkülönbözteti az európai pacalételektől. Egy tál ebből a levesből felér egy öleléssel.
Hozzávalók
500
g
Pacal (konyhakész, tisztított)
1
db
Póréhagyma
2
db
Sárgarépa
2
szár
Zeller
200
g
Kukorica (szemes vagy csöves darabok)
2
db
Paradicsom
3
gerezd
Fokhagyma
3
db
Burgonya
200
g
Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
1
tk
Őrölt római kömény
1
tk
Szárított oregánó
1
ek
Ají Panca paszta (vagy pirospaprika krém)
2
l
Marha alaplé vagy víz
2
ek
Olaj
1
csokor
Menta vagy koriander (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kukta (a főzési idő felére csökkentéséhez) vagy nagy fazék
- Vágódeszka
- Serpenyő a sofritóhoz
Elkészítés
1
✓
A pacalt mosd meg alaposan, vágd csíkokra. Tedd fel főni kuktában vagy fazékban sós vízben. Főzd puhára (kuktában kb. 45 perc).
Tipp: A pacal akkor jó, ha szinte rágás nélkül szétomlik a szádban. Ne spórold meg ezt az időt.
2
✓
Közben készítsd el a 'sofrito'-t: egy lábasban hevíts olajat, add hozzá az aprított póréhagymát, a zúzott fokhagymát és az Ají Panca pasztát. Pirítsd illatosra.
Tipp: A paszta pirítása mélyíti a színét és ízét.
3
✓
Add hozzá a felkockázott paradicsomot, a köményt és az oregánót. Főzd, amíg a paradicsom szétesik.
Tipp: Ez a sűrű alap adja majd a leves ízének gerincét.
4
✓
Öntsd fel az alapot a puha pacallal és annak főzőlevével (vagy alaplével).
Tipp: A pacal főzőleve tele van zselatinnal, ami sűrűvé teszi a levest, de ha túl erős az íze, használj inkább alaplevet.
5
✓
Add hozzá a karikázott répát, a zellerszárat és a kukoricát. Főzd 15 percig.
Tipp: A keményebb zöldségek kerülnek bele először.
6
✓
Tedd bele a kockázott burgonyát és a zöldborsót. Főzd további 15-20 percig, amíg a krumpli megpuhul.
Tipp: A burgonya keményítője tovább sűríti majd a levet.
7
✓
Tálalás előtt szórd meg friss mentával (hierba buena) vagy korianderrel. Facsarj bele egy kis lime-ot.
Tipp: A menta meglepő lehet, de Peruban ez a hagyományos kísérője a pacalnak, mert segíti az emésztést.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pacal (konyhakész, tisztított)
- 1 db Póréhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 2 szár Zeller
- 200 g Kukorica (szemes vagy csöves darabok)
- 2 db Paradicsom
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 db Burgonya
- 200 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 1 tk Őrölt római kömény
- 1 tk Szárított oregánó
- 1 ek Ají Panca paszta (vagy pirospaprika krém)
- 2 l Marha alaplé vagy víz
- 2 ek Olaj
- 1 csokor Menta vagy koriander (tálaláshoz)