- Miért nem futott fel az élesztő?
- Lehet, hogy a tej túl forró volt (ez megöli az élesztőgombákat) vagy túl hideg (nem ébrednek fel). A kézmeleg (kb. 35-40 fok) az ideális.
- Használhatok bolti morzsát?
- Igen, de a házi, durvábbra reszelt zsemlemorzsa rusztikusabb és ropogósabb végeredményt ad.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Morzsás pogácsa
A pogácsasütés egyik örök kérdése: hogyan tegyük még ropogósabbá? Ez a recept zseniális választ ad: a tésztába és a tetejére is zsemlemorzsa kerül. A morzsa a sütés során extra textúrát ad, mintha egy finom panír ölelné körbe a puha, sajtos belsejét. Ideális maradékmentő recept is, ha van otthon egy kis szikkadt zsemléd vagy kenyered, amit lereszelhetsz.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
1
tk.
Só
200
g
Hideg vaj
150
g
Tejföl
25
g
Friss élesztő
1
tk.
Cukor
100
ml
Langyos tej
1
db
Tojás (tésztába)
100
g
Zsemlemorzsa (tésztába)
100
g
Reszelt sajt (pl. trappista vagy edami)
1
db
Tojás (kenéshez)
20
g
Zsemlemorzsa (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy kelesztőtál
- Konyharuha - a letakaráshoz
- Nyújtódeszka és nyújtófa
- Pogácsaszaggató
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverd el a cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd békén 10-15 percig, amíg a tetején vastag, barna habréteg képződik.
Tipp: A cukor táplálék az élesztőnek, ettől indul be a szaporodás (fermentáció).
2
✓
A lisztet szitáld egy nagy tálba, keverd el benne a sót. A hideg vajat nagy lyukú reszelőn reszeld a liszthez, vagy morzsold el kézzel.
Tipp: A reszelés gyors és hatékony módszer, kevésbé melegíti fel a vajat, mint a morzsolás.
3
✓
Add a vajas liszthez a tojást, a tejfölt és a felfutott élesztős tejet. Gyúrd össze, amíg a tészta összeáll.
Tipp: A tészta eleinte ragacsosnak tűnhet, de a dagasztás során a sikérváz kialakulásával rugalmassá válik.
4
✓
A dagasztás vége felé dolgozd bele a 100g zsemlemorzsát és a reszelt sajtot is.
Tipp: A morzsát a végén adjuk hozzá, hogy ne szívja meg magát túl hamar nedvességgel, és megőrizze textúráját.
5
✓
Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyd meleg, huzatmentes helyen kelni 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: Az élesztőgombák melegben dolgoznak a legjobban. Ha hűvös van, a kelesztési idő megnőhet.
6
✓
Borítsd a megkelt tésztát lisztezett deszkára, nyújtsd ki ujjnyi vastagra. Hajtsd a tészta bal harmadát középre, majd a jobb harmadát rá (mint egy levelet).
Tipp: A hajtogatás (laminálás) rétegeket hoz létre a tésztában, így lesz a pogácsa magas és leveles.
7
✓
Nyújtsd ki a tésztát újra kb. 2 cm vastagra. Szaggasd ki a pogácsákat, és helyezd őket sütőpapíros tepsire.
Tipp: A maradék tésztát gyúrd össze, pihentesd 5 percig, majd szaggasd újra.
8
✓
Kend meg a pogácsák tetejét a felvert tojással, és szórd meg a maradék zsemlemorzsával.
Tipp: A tojás ragasztóként működik, a rászórt morzsa pedig sütéskor extra ropogós kérget ad.
9
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. (Amíg a sütő melegszik, a pogácsák még pihenhetnek a tepsin). Süsd 20-25 percig aranybarnára.
Tipp: Akkor jó, ha az alja is szép pirosra sült.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 1 tk. Só
- 200 g Hideg vaj
- 150 g Tejföl
- 25 g Friss élesztő
- 1 tk. Cukor
- 100 ml Langyos tej
- 1 db Tojás (tésztába)
- 100 g Zsemlemorzsa (tésztába)
- 100 g Reszelt sajt (pl. trappista vagy edami)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 20 g Zsemlemorzsa (szóráshoz)