- Miért folyt ki a töltelék?
- Vagy nem volt megfelelően lezárva a széle, vagy túl vizes volt a mozzarella/paradicsom. Használj 'száraz' mozzarellát!
- Lehet újra melegíteni?
- Igen, de sütőben, ne mikróban, hogy a tészta ropogós maradjon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mozzarellás Calzone
A Calzone technikailag egy félbehajtott pizza, amely a nápolyi utcai árusoktól ered ('pizza a libretto' evolúciója). A zárt forma egy mini 'gőzkamrát' hoz létre sütés közben, ahol a töltelék a saját gőzében párolódik, miközben a tészta kívül a Maillard-reakciótól ropogósra sül. Ez a kettősség – a puha, szaftos belső és a kemény héj – adja a calzone lényegét. A megfelelő hidratáltságú tészta és a magas hőmérséklet kulcsfontosságú a 'leopardminta' (kis égett foltok) eléréséhez.
Hozzávalók
350
g
Pizzaliszt (00-ás típusú)
5
g
Száraz élesztő
210
ml
Langyos víz
20
ml
Olívaolaj
8
g
Só
200
g
Mozzarella sajt (lehetőleg 'fior di latte', lecsepegtetve)
40
g
Parmezán sajt
150
ml
Sűrű paradicsomszósz
1
tk.
Szárított Oregánó
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Pizzakő vagy vastag tepsi
- Sütőpapír
- Ecset
- Keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, élesztőt és a vizet. Amikor összeállt, add hozzá a sót és az olajat, majd dagaszd 10 percig, amíg a gluténváz kialakul (ablak-teszt).
Tipp: A sót soha ne közvetlenül az élesztőre tedd, mert ozmotikus sokkot okozhat és megölheti a gombákat. A dagasztás során a gliadin és glutenin fehérjék hálót alkotnak, ami megtartja a CO2-t.
2
✓
Keleszd a tésztát letakarva, huzatmentes helyen 1-1,5 óráig, amíg a térfogata megduplázódik.
Tipp: A fermentáció során az élesztőgombák a keményítőt cukorrá, majd etanollá és szén-dioxiddá bontják, ami lazítja a tésztát.
3
✓
Készítsd elő a tölteléket: a paradicsomszószt fűszerezd az oregánóval, a mozzarellát vágd kockákra (ne reszeld).
Tipp: A túl híg szósz eláztatja a tésztát (soggy bottom). A kockázott sajt lassabban olvad, mint a reszelt, így nem folyik szét teljesen.
4
✓
Oszd a tésztát két részre, nyújtsd kör alakúra. Halmozd a tölteléket az egyik felére, hagyd szabadon a szélét.
Tipp: Ne nyújtsd túl vékonyra a közepét, mert a töltelék súlya átszakíthatja.
5
✓
Hajtsd rá a tésztát, a széleit nyomkodd le, majd tekerd fel ('csipkézd'), hogy hermetikusan zárjon.
Tipp: A légmentes zárás elengedhetetlen, különben a gőz megszökik, a sajt kifolyik, és a calzone lapos lesz.
6
✓
Kend meg a tetejét felvert tojással, szúrd meg a tetejét egy helyen (gőzkieresztő nyílás), és süsd 220°C-on 15-20 percig.
Tipp: A tojásfehérje és a sárgája zsírja segíti a gyors és egyenletes barnulást (Maillard-reakció) alacsonyabb hőfokon is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 350 g Pizzaliszt (00-ás típusú)
- 5 g Száraz élesztő
- 210 ml Langyos víz
- 20 ml Olívaolaj
- 8 g Só
- 200 g Mozzarella sajt (lehetőleg 'fior di latte', lecsepegtetve)
- 40 g Parmezán sajt
- 150 ml Sűrű paradicsomszósz
- 1 tk. Szárított Oregánó
- 1 db Tojás (a kenéshez)