Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Mustáros-fűszeres perec tálalva
Frissen sült mustáros-fűszeres perec egyszerű receptje

Mustáros-fűszeres perec

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek Köretek
A perec barna, fényes héja és a jellegzetes íze nem a sütőtől, hanem egy kémiai fürdőtől származik. Sütés előtt a tésztát lúgos vízben (szódabikarbónás oldatban) főzzük elő. Ez a lúg gyorsítja a Maillard-reakciót (barnulást) a sütőben, létrehozva azt az ízprofilt, amit csak a perecnél érzünk. A mustár a tésztában pedig pikáns mélységet ad.
🕒 Előkészítés 1 óra 30 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 45 perc
🍽️ Adag 10 fő
🔥 Kalória 200 kcal
🌍 Konyha Nemzetközi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy fazék
  • Szűrőkanál

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Mustár

Elkészítés

1 ✓

Futtasd fel az élesztőt a cukros, langyos vízben. Keverd a liszthez a sót, mustárt, olajat és az élesztős vizet. Dagaszd simára.

Tipp: A mustár savassága picit gyengítheti a glutént, ezért alapos dagasztás szükséges.
2 ✓

Keleszd duplájára (kb. 1 óra).

Tipp: A kelesztés alatt alakulnak ki a gázbuborékok, amik a puhaságért felelnek.
3 ✓

Formázz pereceket. Forralj vizet a szódabikarbónával.

Tipp: Vigyázz! Amikor a szódabikarbónát a forró vízbe teszed, erősen habzik (reakció).
4 ✓

Dobd a pereceket a gyöngyöző vízbe oldalanként 30 másodpercre. Vedd ki, csöpögtesd le.

Tipp: Ez a 'fürdő' zselatinizálja a keményítőt a felületen, ettől lesz rágós a héja.
5 ✓

Kend meg a fűszeres vízzel/tojással, süsd 200°C-on 15-20 percig, amíg mélybarna lesz.

Tipp: A lúgos kezelés miatt sokkal gyorsabban barnul, mint a sima kenyér, figyeld a sütőt!

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért ráncos a perec?
Túl sokáig főzted a vízben, vagy túl sokat vártál főzés után a sütéssel.

Hozzávalók

  • 500 g Búzaliszt (BL55)
  • 2 ek. Dijoni mustár
  • 1 ek. Fűszerkeverék (pl. olasz)
  • 20 g Friss élesztő
  • 10 g Cukor
  • 250 ml Meleg víz
  • 2 ek. Olívaolaj
  • 1 tk. Só
  • 50 g Szódabikarbóna (a főzővízbe)
  • 1 l Víz (a főzéshez)