- Miért nem lett hólyagos a tésztám?
- Valószínűleg nem volt elég forró a serpenyő, vagy túl vastagra nyújtottad a tésztát. A hirtelen hőhatás kell a gőzképződéshez.
- Helyettesíthetem a joghurtot?
- Kefirrel vagy tejföllel is működik, a lényeg a savas közeg, ami lazítja a tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Naan (Indiai, Kelesztett Lepénykenyér)
Az igazi naan kenyér lelke a szélsőséges hőmérséklet: hagyományosan a tandoor kemence agyagfalára tapasztják, ahol pillanatok alatt hólyagosra sül. Otthoni körülmények között ezt a hatást egy forró vas serpenyővel imitáljuk. A tészta különlegessége a joghurt, ami nemcsak ízt ad, hanem a benne lévő enzimek és savak révén puhítja is a sikérvázat, így a lepény belül foszlós, kívül ropogós marad.
Hozzávalók
400
g
Búzaliszt (BL55)
7
g
Száraz élesztő
150
ml
Langyos víz
100
g
Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
2
ek.
Olaj
1
tk.
Só
1
tk.
Cukor
30
g
Vaj (olvasztva, a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Öntöttvas serpenyő (vagy vastag aljú serpenyő)
- Konyharuha (a letakaráshoz)
- Sodrófa
- Csipesz (a láng feletti pirításhoz)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A langyos vízben keverd el a cukrot és az élesztőt, majd hagyd állni 5-10 percig, amíg habos réteg képződik a tetején.
Tipp: Ez az 'élesztőfuttatás'. Ha nem habzik fel, az élesztő már nem aktív, ne használd fel.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy tálban, majd add hozzá a felfutott élesztőt, a joghurtot és az olajat. Gyúrd kézzel vagy géppel 8-10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz.
Tipp: A dagasztás során alakul ki a gluténszerkezet, ami megtartja a kelesztéskor keletkező gázbuborékokat.
3
✓
Takard le a tésztát, és meleg helyen keleszd kb. 60 percig, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: A huzatmentes, langyos hely a legjobb az élesztőgombák szaporodásához.
4
✓
Borítsd a tésztát lisztezett felületre, oszd 6 egyenlő részre, és formálj belőlük gombócokat. Hagyd őket pihenni 10 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így könnyebb lesz kinyújtani a tésztát anélkül, hogy visszaugrana.
5
✓
Melegíts fel egy vastag aljú serpenyőt szárazon (zsiradék nélkül) nagyon forróra. Közben nyújts ki egy gombócot vékony, ovális alakúra.
Tipp: A forró serpenyő kulcsfontosságú a hirtelen gőzképződéshez, ami a jellegzetes hólyagokat eredményezi.
6
✓
Tedd a tésztát a forró serpenyőbe. Süsd kb. 1-2 percig, amíg az alja megbarnul és a teteje felhólyagosodik, majd fordítsd meg és süsd a másik oldalát is 1 percig.
Tipp: Ha van gáztűzhelyed, a második oldal sütése után fogd meg a lepényt egy csipesszel, és tartsd közvetlenül a láng fölé pár másodpercre a füstös ízért.
7
✓
Azonnal kend meg az olvasztott vajjal, és takard le konyharuhával, amíg a többit is kisütöd.
Tipp: A vaj megakadályozza a kiszáradást, a konyharuha alatti gőz pedig puhán tartja a kenyereket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Búzaliszt (BL55)
- 7 g Száraz élesztő
- 150 ml Langyos víz
- 100 g Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
- 2 ek. Olaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Cukor
- 30 g Vaj (olvasztva, a kenéshez)