- Kicsapódott a vaj (törött mártás), mit tegyek?
- Túl forró volt az alap. Vegyél egy tiszta tálat, tegyél bele egy kanál vizet, és lassan, habverővel adagold hozzá az elrontott mártást, miközben erősen kevered.
- Mikor tálaljam?
- Azonnal! A vajmártások nem szeretik az újramelegítést, mert szétesnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos balzsamecetes vajmártás
A vajmártások (beurre blanc) a francia konyha ékkövei. Itt egy modern csavart viszünk bele: a narancs és a balzsamecet édes-savanykás párosa találkozik a vaj bársonyos ölelésével. Ez a mártás nem egyszerűen leöntésre való, hanem 'bevonsz' vele: a sült hal vagy csirke felületén képez ellenállhatatlanul fényes réteget.
Hozzávalók
100
g
hideg vaj (felkockázva)
60
ml
frissen facsart narancslé
30
ml
balzsamecet
15
g
méz
1
gerezd
fokhagyma
1
tk.
frissen reszelt narancshéj
1
tk.
olívaolaj (a pirításhoz)
1
csipet
só
1
csipet
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő: A vaj emulgeálásához elengedhetetlen.
- Citrusreszelő: A narancshéjhoz.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát aprítsd fel, a narancs héját reszeld le (csak a sárgáját!), levét facsard ki.
Tipp: Készíts mindent a kezed ügyébe, mert a mártás gyorsan elkészül.
2
✓
A pici olívaolajon futtasd meg a fokhagymát (fél perc).
Tipp: Az olaj azért kell, mert a vaj rögtön elégne az elején.
3
✓
Öntsd fel a narancslével, balzsamecettel, add hozzá a mézet. Forrald be a felére (kb. 3-4 perc), amíg szirupos lesz.
Tipp: Ez a redukció adja a mártás ízkoncentrációját.
4
✓
Vedd le a lángot a legkisebbre (vagy húzd le a tűzről). A HIDEG vajkockákat 2-3 részletben, folyamatos keverés mellett add a mártáshoz.
Tipp: Ez a 'Monté au beurre': a hideg vaj lassan olvadva krémes emulziót képez a savas alappal.
5
✓
Végül keverd bele a narancshéjat, sózd, borsozd. Azonnal tálald.
Tipp: A narancshéj hő hatására keseredhet, ezért csak a végén tedd bele.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g hideg vaj (felkockázva)
- 60 ml frissen facsart narancslé
- 30 ml balzsamecet
- 15 g méz
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tk. frissen reszelt narancshéj
- 1 tk. olívaolaj (a pirításhoz)
- 1 csipet só
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors