- Összecsomósodott a csoki (seized).
- Víz gőz vagy túlhevítés érte. Próbálj meg belekeverni még egy kis forró tejszínt apránként.
- Megszilárdult a hűtőben.
- Ez természetes, hiszen sok benne a kakaóvaj. Melegítsd újra vízfürdő felett vagy mikróban óvatosan.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos chilis csokiszósz
A csokoládé és a chili párosítása az ősi azték kultúráig nyúlik vissza (Xocolatl), de itt egy modern, desszert-változatot készítünk. A technika a 'ganache' (csokoládékrém) alapjaira épül: forró folyadékkal (tejszín és narancslé) olvasztjuk fel a csokoládét, létrehozva egy fényes, selymes emulziót.
Hozzávalók
150
g
Étcsokoládé (min. 70%-os)
100
ml
Friss narancslé
1
tk.
Narancshéj (reszelt)
100
ml
Habtejszín (min. 30%)
30
g
Vaj
1
tk.
Chilipehely (vagy egy csipet cayenne bors)
1
ek.
Méz
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas
- Habverő
- Reszelő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A csokoládét tördeld minél kisebb darabokra, és tedd egy hőálló tálba.
Tipp: Minél kisebbek a darabok, annál egyenletesebben és gyorsabban olvadnak meg a forró folyadéktól.
2
✓
Reszeld le a narancs héját a csokihoz. A chilit és a sót is add hozzá.
Tipp: A só elengedhetetlen a csokoládés ételekhez, mélyíti a kakaó ízét.
3
✓
Egy lábasban keverd össze a narancslevet, a tejszínt és a mézet. Melegítsd forráspontig (éppen csak kezdjen buborékosodni a széle).
Tipp: Ne forrald hosszan, csak legyen elég forró a csoki megolvasztásához.
4
✓
Öntsd a forró folyadékot a csokoládéra. Hagyd állni 1 percig anélkül, hogy hozzányúlnál!
Tipp: Hagyni kell, hogy a hő átjárja a csokit. Ha azonnal kevered, szemcsés maradhat.
5
✓
Kezdd el keverni a közepétől kifelé haladva habverővel, amíg fényes, sötétbarna krémet kapsz.
Tipp: Ez az emulgeálás pillanata: a vizes és zsíros fázisok egyesülése.
6
✓
Keverd bele a puha vajat a még meleg krémbe.
Tipp: A vaj adja meg a végső fényt és lágyságot.
7
✓
Tálald melegen.
Tipp: Kiváló churros mellé is!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Étcsokoládé (min. 70%-os)
- 100 ml Friss narancslé
- 1 tk. Narancshéj (reszelt)
- 100 ml Habtejszín (min. 30%)
- 30 g Vaj
- 1 tk. Chilipehely (vagy egy csipet cayenne bors)
- 1 ek. Méz
- 1 csipet Só