- Miért lett kemény a tészta?
- Valószínűleg túl sokáig gyúrtad, amitől a tészta szerkezete megváltozott és rugalmassá vált.
- Miért deformálódott el sütéskor?
- A tészta túl meleg volt, és a vaj megolvadt, mielőtt a szerkezet megszilárdult volna. Mindig hidegen süsd!
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Narancsos-citromos linzer
A linzer tészta titka a zsiradék és a liszt aránya, ami megakadályozza, hogy a tészta kenyérszerűvé váljon. Ez a citrusos változat a narancs és citrom héjában lévő illóolajokat hívja segítségül, amelyek sütés közben felszabadulva járják át az omlós vajas alapot. A recept eredete az osztrák cukrászhagyományokig nyúlik vissza, de a citrusok hozzáadása modern frissességet kölcsönöz neki.
Hozzávalók
300
g
Finomliszt (BL55)
100
g
Porcukor
1
db
Narancs
1
db
Citrom
0.5
cs.
Sütőpor
1
csipet
Só
200
g
Hideg vaj (82%-os)
1
db
Tojássárgája
200
g
Savanykás lekvár (pl. sárgabarack vagy narancs)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kiszúró formák: a klasszikus linzer alakhoz.
- Nyújtófa: az egyenletes vastagságért.
- Sütőlemez: a hőátadáshoz.
- Reszelő: a citrusok héjához.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Reszeld le a citrusok héját, és keverd össze a liszttel, a porcukorral, a sóval és a sütőporral.
Tipp: Ha a cukorral dörzsölöd el a reszelt héjat, a cukorkristályok segítenek feltárni az illóolajokat, így intenzívebb lesz az íz. (Aromatizálás)
2
✓
Morzsold el a hideg vajat a lisztes keverékkel gyors mozdulatokkal.
Tipp: A cél, hogy a vaj apró rögökben maradjon, ne olvadjon meg a kéz melegétől, mert ez adja az omlós szerkezetet. (Rétegezés)
3
✓
Add hozzá a tojássárgáját, és nyomkodd össze a tésztát egy gombóccá. Ne gyúrd!
Tipp: A tojássárgája zsírtartalma segít összetartani a tésztát anélkül, hogy vizet adnánk hozzá, ami keményítené a végeredményt. (Emulgeálás)
4
✓
Pihentesd hűtőben 30-60 percig, fóliába csomagolva.
Tipp: A pihentetés alatt a vaj visszadermed, ami elengedhetetlen a formázhatósághoz és a formatartáshoz sütéskor. (Kristályszerkezet rendeződése)
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát 3 mm vastagra, szúrd ki a formákat, és helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire.
Tipp: Dolgozz hideg felületen, ha teheted, hogy a tészta ne lágyuljon el.
6
✓
Süsd 180°C-on 8-10 percig, amíg éppen világos színt kapnak.
Tipp: Ne várd meg, amíg barnul! A linzer akkor jó, ha éppen csak megszilárdul. A maradékhőn a tepsin még keményedni fog.
7
✓
Hagyd teljesen kihűlni, majd ragaszd össze a lekvárral.
Tipp: A tészta száraz, ezért magába szívja a lekvár nedvességét, így másnapra visszapuhul és összeérik az íze. (Ozmózis és diffúzió)
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Finomliszt (BL55)
- 100 g Porcukor
- 1 db Narancs
- 1 db Citrom
- 0.5 cs. Sütőpor
- 1 csipet Só
- 200 g Hideg vaj (82%-os)
- 1 db Tojássárgája
- 200 g Savanykás lekvár (pl. sárgabarack vagy narancs)