- Miért lett túl sűrű a mártás?
- A tahini vízzel érintkezve hirtelen besűrűsödhet. Ilyenkor bátran adj hozzá még egy kis vizet vagy narancslevet, amíg eléred a kívánt állagot.
- Keserű lett a szezámmag, mit rontottam el?
- Valószínűleg túl magas hőfokon vagy túl sokáig pirítottad. A szezámmag pillanatok alatt megég, amint érzed az illatát, vedd le a tűzről!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos-citromos szezámmártás
A tahini (szezámpaszta) sűrű, mogyorós ízvilága találkozik itt a citrusok üde frissességével. Ez a mártás iskolapéldája annak, hogyan lehet egy zsíros, nehéz krémet savakkal könnyűvé és fogyaszthatóvá varázsolni. A pirított szezámmag a végén nemcsak dísz, hanem roppanós textúrát is ad a selymes krém mellé.
Hozzávalók
100
ml
Friss narancslé
2
ek.
Friss citromlé
3
ek.
Tahini (szezámmagkrém)
1
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Méz
2
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Olívaolaj
1
ek.
Szezámmag
0.5
tk.
Só
0.25
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Száraz serpenyő (a pirításhoz)
- Közepes keverőtál
- Kézi habverő
- Citrusfacsaró
- Éles kés
Allergén Információk
Szezámmag
Szója
Elkészítés
1
✓
Egy száraz serpenyőben, közepes lángon kezdd el hevíteni a szezámmagot. Folyamatosan rázogatva pirítsd addig, amíg halvány aranybarna színt kap és mogyoróillata lesz.
Tipp: A hő hatására az illóolajok aktiválódnak a magokban, így sokkal intenzívebb lesz az ízük (Maillard-reakció kezdete).
2
✓
A fokhagymát pucold meg és vágd nagyon apróra, majd tedd a serpenyőbe a forró magok mellé fél percre, épp csak amíg illatozni kezd, majd azonnal öntsd ki egy tányérra hűlni.
Tipp: Ha a serpenyőben hagyod, a maradékhőtől megéghet.
3
✓
Egy tálban keverd el a tahinit a narancslével és a citromlével. Ne ijedj meg, először össze fog csomósodni, de kitartó keveréssel kisimul.
Tipp: A tahini olajtartalma és a vizes gyümölcslé nehezen barátkozik, de a mechanikai hatás (keverés) segít egyesíteni őket.
4
✓
Keverd hozzá a szójaszószt, a mézet, a kihűlt fokhagymát, a sót és a borsot. Kóstold meg, és ha túl tömény, lazítsd egy kanál vízzel.
Tipp: Az ízek rétegezése fontos: a sós szója, az édes méz és a savanyú citrus adja a teljes élményt.
5
✓
Végül csorgasd hozzá az olívaolajat vékony sugárban, miközben habverővel folyamatosan kevered, hogy selymesen fénylő legyen.
Tipp: Az olaj adja meg a végső, krémes textúrát és 'kenhetőséget' (emulgeálás).
6
✓
Szórd bele a pirított szezámmagot közvetlenül tálalás előtt, hogy ropogós maradjon.
Tipp: Ha túl korán teszed bele, a magok megszívják magukat nedvességgel és felpuhulnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 ml Friss narancslé
- 2 ek. Friss citromlé
- 3 ek. Tahini (szezámmagkrém)
- 1 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Méz
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Olívaolaj
- 1 ek. Szezámmag
- 0.5 tk. Só
- 0.25 tk. Fekete bors