- Miért dőlnek el a pogácsák?
- Ha a szaggató éle nem elég éles, lenyomja a tészta széleit, ami gátolja a függőleges növekedést. Határozott mozdulattal szaggass, ne csavard!
- Használhatok szárított élesztőt?
- Igen (kb. 7g), de a friss élesztő enzimaktivitása ehhez a zsíros tésztához gyakran jobb emelőerőt biztosít.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos-diós pogácsa
Képzeld el a zserbó ízvilágát, de lekvár nélkül, egy levegős, vajas pogácsába zárva! Ez a sütemény a kelt tészta magasra növő szerkezetét ötvözi a dió gazdag olajosságával és a narancs frissességével. A rétegezés (hajtogatás) során a dió és a tészta elválik egymástól, így harapáskor izgalmasan váltakoznak a textúrák.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
1
tk.
Só
200
g
Vaj (hideg)
150
g
Tejföl (20%-os)
25
g
Friss élesztő
50
g
Cukor
100
ml
Langyos tej
1
db
Tojás (tésztába)
2
tk.
Reszelt narancshéj (kezeletlen)
100
g
Darált dió (tésztába)
1
db
Tojás (kenéshez)
20
g
Darált dió (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Pogácsaszaggató - a formázáshoz
- Reszelő - a narancshéjhoz
- Ecset - a kenéshez
- Nagy tál
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverd el a cukrot, és futtasd fel benne az élesztőt.
Tipp: A cukor táplálék az élesztőnek, a langyos hőmérséklet (35°C) pedig optimalizálja a szaporodást.
2
✓
A lisztet keverd el a sóval, reszelt narancshéjjal és a darált dióval. Morzsold el benne a hideg vajat.
Tipp: Ez a 'shortening' eljárás: a zsiradék bevonja a lisztszemcséket, gátolva a túlzott gluténképződést, így a pogácsa omlós lesz.
3
✓
Add hozzá a tojást, tejfölt és az élesztős tejet. Gyúrj közepesen kemény tésztát.
Tipp: A tejföl savassága lazítja a sikérvázat és segíti az élesztő munkáját.
4
✓
Keleszd letakarva 1 órán át, majd nyújtsd ki és hajtogasd (pl. szimpla hajtás: harmadold a tésztát gondolatban, hajtsd a bal oldalt középre, a jobbat rá).
Tipp: A hajtogatás (levelesítés) fizikai rétegeket hoz létre, amelyek között sütéskor a gőz megemeli a tésztát.
5
✓
Pihentesd 15 percet, nyújtsd ujjnyi vastagra, szaggasd ki. Tedd tepsire.
6
✓
Kend le tojással, szórd meg dióval, és keleszd a tepsin még 20 percig.
Tipp: A második kelesztés a formázás utáni relaxáció, ettől lesz igazán magas a pogácsa.
7
✓
Süsd 180°C-on aranybarnára.
Tipp: A dió olajtartalma miatt könnyen megéghet a teteje, figyelj a színre!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 1 tk. Só
- 200 g Vaj (hideg)
- 150 g Tejföl (20%-os)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Cukor
- 100 ml Langyos tej
- 1 db Tojás (tésztába)
- 2 tk. Reszelt narancshéj (kezeletlen)
- 100 g Darált dió (tésztába)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 20 g Darált dió (szóráshoz)