- Miért nem hólyagosodik a naan?
- Nem volt elég forró a serpenyő. A naannak sokk-szerű hő kell, hogy a tésztában lévő gőz hirtelen fújja fel a buborékokat.
- Használhatok sütőport élesztő helyett?
- Igen, azzal is működik (gyors naan), de az élesztős változat íze mélyebb, kenyérszerűbb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos-marcipános naan
A naan kenyér hagyományosan sós, de a Peshwari naan (édes, magos töltelékkel) mintájára ez a desszertváltozat is létezik. A joghurtos tészta savassága és a sütés közben keletkező magas hő (a tandoor kemence imitálása serpenyőben) hólyagos, foltos lepényeket eredményez. A forró tésztára kerülő narancsos szirup és marcipán egyfajta 'baklava-hatást' kelt, de sokkal puhább formában.
Hozzávalók
300
g
Finomliszt (BL55)
7
g
Szárított élesztő
1
tk.
Cukor
1
tk.
Só
150
ml
Langyos víz
100
ml
Natúr joghurt
1
ek.
Olaj
1
db
Narancs (leve és héja)
50
g
Marcipán
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (öntöttvas a legjobb)
- Konyhai ecset
- Reszelő
- Nyújtófa
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
A langyos vízben futtasd fel az élesztőt a cukorral 5-10 perc alatt.
Tipp: A buborékok jelzik az életjelet. (Fermentáció kezdete)
2
✓
A lisztet keverd el a sóval. Add hozzá a joghurtot, az olajat és az élesztős vizet. Gyúrj lágy, kissé ragacsos tésztát.
Tipp: A joghurt savassága (tejsav) bontja a glutént, amitől a naan puhább lesz, mint a sima kenyér.
3
✓
Keleszd lefedve 60-90 percig, amíg duplájára nő.
Tipp: A hosszú kelesztés alatt alakulnak ki a jellegzetes ízanyagok.
4
✓
Közben készítsd elő a feltétet: a narancs levét forrald be a felére (sziruposra) egy kis lábasban. A marcipánt reszeld le.
Tipp: A forralással elpárologtatjuk a vizet, így koncentrálódik a cukor és az íz. (Redukció)
5
✓
A tésztát oszd 4-6 gombócra, és nyújtsd vékony lepényekké.
Tipp: Nem baj, ha nem szabályos kör, a naan rusztikus műfaj.
6
✓
Hevíts fel egy száraz serpenyőt füstölésig. Dobd bele a tésztát. Ha felhólyagosodik és az alja foltosra sült (kb. 1-2 perc), fordítsd meg.
Tipp: A hirtelen hőhatás (kontakt hő) imitálja a kemence falát.
7
✓
A kisült, forró naanokat kend meg a narancs-redukcióval, és azonnal szórd meg a reszelt marcipánnal, hogy ráolvadjon.
Tipp: Azonnal tálald, mert a naan frissen az igazi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Finomliszt (BL55)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Só
- 150 ml Langyos víz
- 100 ml Natúr joghurt
- 1 ek. Olaj
- 1 db Narancs (leve és héja)
- 50 g Marcipán