- Mitől lesz fényes a mártás?
- A vajtól és a megfelelő emulziótól. Ha a végén keversz bele egy kis darab hideg vajat (montírozás), gyönyörű fényt kap.
- Kicsapódott a tejszín. Menthető?
- A sav (narancs, ecet) kicsaphatja a tejszínt, ha túl forró. Próbáld meg botmixerrel simára keverni, vagy legközelebb használj magasabb zsírtartalmú tejszínt, az stabilabb.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Narancsos tejszínes mustármártás
A mártás a konyhaművészet lelke. Ez a recept a klasszikus francia tejszínes mártások eleganciáját ötvözi a modern ízvilággal. A mustár pikánssága, a tejszín krémessége és a narancs gyümölcsössége olyan hármast alkot, ami bármilyen egyszerű sültet (legyen az csirke vagy hal) ünnepi fogássá emel. Sűrű, fényes és telt ízű.
Hozzávalók
200
ml
Habtejszín (min. 30%-os)
100
ml
Frissen facsart narancslé
1
tk.
Reszelt narancshéj
1
ek.
Dijoni mustár
20
g
Vaj
1
gerezd
Fokhagyma (reszelt)
1
ek.
Méz
1
tk.
Fehérborecet
1
tk.
Só
1
csipet
Fehér bors
1
tk.
Kukoricakeményítő (opcionális)
2
ek.
Hideg víz (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő vagy nyeles lábas
- Habverő
- Reszelő
Allergén Információk
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
Olvaszd fel a vajat a serpenyőben, futtasd meg rajta a reszelt fokhagymát (ne barnuljon!).
Tipp: Csak addig süsd, amíg megérzed az illatát, kb. 30 másodperc.
2
✓
Öntsd fel a narancslével, add hozzá a narancshéjat, mézet, ecetet. Forrald be a felére (redukció).
Tipp: A forralással koncentráljuk az ízeket és sűrítjük a folyadékot.
3
✓
Vedd lejjebb a lángot. Keverd bele a mustárt, majd folyamatos keverés mellett csorgasd hozzá a tejszínt.
Tipp: Ne forrald erősen, mert a mustár keserűvé válhat, a tejszín pedig kicsapódhat.
4
✓
Sózd, borsozd. Főzd kis lángon pár percig, amíg besűrűsödik.
5
✓
Ha nem elég sűrű, a hideg vízben elkevert keményítővel sűrítheted be (csorgasd bele, és forrald ki 1 percig).
Tipp: A keményítő hőtől aktiválódik.
6
✓
Szűrd át (opcionális, ha nagyon selymes mártást akarsz), és tálald azonnal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Habtejszín (min. 30%-os)
- 100 ml Frissen facsart narancslé
- 1 tk. Reszelt narancshéj
- 1 ek. Dijoni mustár
- 20 g Vaj
- 1 gerezd Fokhagyma (reszelt)
- 1 ek. Méz
- 1 tk. Fehérborecet
- 1 tk. Só
- 1 csipet Fehér bors
- 1 tk. Kukoricakeményítő (opcionális)
- 2 ek. Hideg víz (opcionális)