- Miért csapódott ki a tej?
- Túl savas volt a narancslé, vagy túl forró a tej. Használj kevesebb levet, vagy keverd előbb a kávéhoz, sose közvetlenül a tejhez.
- Milyen tejet használjak?
- Magas fehérjetartalmú tejet (pl. tehéntej vagy barista zabtej), mert ezekből képződik stabil, mikrobuborékos hab (microfoam).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos-vaníliás latte
A kávé és a citrus párosítása kényes egyensúlyt igényel. A narancslé savassága (citromsav) könnyen kicsaphatja a tejfehérjéket (kazein koaguláció), amitől az ital 'túrós' állagú lehet. A technika lényege a pufferelés: a kávé és a méz hígítja és 'szelídíti' a savat, mielőtt az a tejjel találkozna, így megmarad a krémes emulzió.
Hozzávalók
50
ml
Eszpresszó (friss, sötét pörkölésű)
200
ml
Zsíros tej (3,5% vagy barista növényi)
30
ml
Szűrt narancslé (rostmentes)
1
tk.
Vaníliakivonat
1
ek.
Méz
1
csipet
Reszelt narancshéj (bio, kezeletlen)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Eszpresszógép vagy kotyogós kávéfőző
- Tejhabosító (gőzkar vagy kézi)
- Magas falú üvegpohár (a rétegek látványáért)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Főzd le a kávét, és még forrón keverd el benne a mézet, a vaníliát és a narancslevet.
Tipp: Ez a 'bázis' keverék. A méz cukortartalma és a kávé pufferegyensúlya segít stabilizálni a narancs savasságát.
2
✓
Melegítsd a tejet 60-65°C-ra, és habosítsd fel krémesre.
Tipp: Ne hevítsd túl! 70°C felett a tej édeskés íze eltűnik, és 'főtt' ízű lesz, a habszerkezet pedig instabillá válik.
3
✓
Öntsd a habosított tejet a pohárba.
Tipp: Hagyd állni fél percig, hogy a tej és a tejhab szétváljon: alul a forró tej, felül a keményebb hab.
4
✓
Lassan, vékony sugárban öntsd a kávés keveréket a tej közepébe.
Tipp: A sűrűségkülönbség miatt a kávé beül a tejhab alá, de a tej fölé, így jön létre a gyönyörű háromrétegű (Latte Macchiato) hatás.
5
✓
Szórd meg a tetejét reszelt narancshéjjal.
Tipp: A héjban lévő illóolajok már az első korty előtt elérik az orrod, megalapozva az ízélményt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 ml Eszpresszó (friss, sötét pörkölésű)
- 200 ml Zsíros tej (3,5% vagy barista növényi)
- 30 ml Szűrt narancslé (rostmentes)
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 1 ek. Méz
- 1 csipet Reszelt narancshéj (bio, kezeletlen)