Német burgonyás knödel
A burgonyás knödel Németország egyik legismertebb körete, mely különösen Bajorországban és Szászországban örvend nagy népszerűségnek. A 19. században vált igazán elterjedtté, amikor a burgonya elérhetőbb lett a paraszti konyhákban is. Az étel lényege, hogy egyszerű alapanyagokból készül, de megfelelő technikával különleges állagot és ízvilágot nyújt. Ahogy a gombócok lassan főnek a gyöngyöző vízben, a konyhában eluralkodik az otthonosság érzése – puhaság, melegség és hagyomány. A tökéletes knödel belül puha, de nem nyers, kívül sima és tartja az alakját. Tipp: Tálald vadas, sült kacsa vagy marhapörkölt mellé, hogy igazán kiemelje az étel szaftos karakterét.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A meghámozott, főtt burgonyát még melegen törd át krumplinyomón vagy reszeld le. Hagyd langyosra hűlni. TIPP: A legjobb eredményhez előző nap főzött burgonyát használj, mert szárazabb.
Ha nincs krumplinyomód, egy villával is összetörheted a burgonyát, de figyelj, hogy ne maradjanak benne nagy darabok.
2
Add hozzá a lisztet, a burgonyakeményítőt, a tojást és a sót. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, míg formázható, lágy tésztát kapsz. Ne gyúrd túl! TIPP: Ha túl ragacsos, adj hozzá kevés lisztet; ha túl száraz, néhány csepp vízzel javíthatsz rajta.
A tészta akkor jó, ha épp csak összeáll, és nem ragad túlságosan.
3
Vizes kézzel formálj a masszából gombócokat (kb. 6–8 db). Ügyelj, hogy a felületük sima legyen, így nem esnek szét főzés közben.
A sima felület érdekében a gombócokat óvatosan görgesd a tenyeredben.
4
Forralj egy nagy lábosban enyhén sós vizet. Amikor forr, vedd lejjebb a hőfokot, hogy a víz csak gyöngyözzön. Tedd bele a gombócokat, és főzd őket 20–25 percig. TIPP: Ha feljönnek a víz tetejére, az jó jel, de hagyd őket tovább főni, hogy a belsejük is átfőjön.
Néha érdemes egy gombócot kivenni és kettévágni, hogy ellenőrizd, átsült-e a belseje.
5
Közben egy serpenyőben olvaszd meg a vajat, add hozzá a zsemlemorzsát, és pirítsd aranybarnára. TIPP: Ez adja meg a gombócok extra ízét, és remekül passzol a puha textúrához.
A zsemlemorzsát folyamatosan kevergetve pirítsd, hogy egyenletesen barnuljon.
6
A megfőtt gombócokat szűrőkanállal vedd ki, és tálaláskor öntsd le a pirított morzsás vajjal vagy egy kevés barna szósszal. Kiváló köret sült húsokhoz vagy pörkölthöz.
Azonnal tálald, mert a gombócok hamar kihűlnek.
