- Túl savanyú lett a mártás, mit tegyek?
- A bor és a mustár is savas. Egy csipet cukorral vagy egy kis extra tejszínnel tudod tompítani.
- Használhatok sima magyar mustárt?
- A dijoni csípősebb és sósabb, a magyar édeskésebb és ecetesebb. Ha magyar mustárt használsz, kevesebb cukor kell bele, és több bors.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Német mustármártás
A 'Senfsauce' a német menzák és nagymamák egyik alapköve. Míg a franciák vajjal lágyítanak, a németek gyakran a hagyma és a fehérbor párosával indítanak, amitől ez a mártás rusztikusabb, karakteresebb lesz. A mustár savassága remekül vágja át a zsírosabb húsok (pl. sertéssült) nehézségét, de főtt tojással és krumplival ('Eier in Senfsauce') is klasszikus fogás.
Hozzávalók
50
g
Dijoni mustár (vagy csípős német mustár)
150
ml
Zsíros tejszín
30
g
Vaj
50
ml
Száraz fehérbor
1
fej
Vöröshagyma
1
csipet
Só
1
csipet
Fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő vagy nyeles lábas
- Vágódeszka és kés
- Habverő
Allergén Információk
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd a lehető legapróbb kockákra.
Tipp: Mivel nem turmixoljuk le a végén, fontos, hogy a hagyma szinte észrevehetetlen legyen a textúrában.
2
✓
A vajat olvaszd fel közepes lángon, és párold rajta a hagymát addig, amíg teljesen puha és áttetsző lesz.
Tipp: Ne hagyd megbarnulni! A 'izzasztás' (sauté) lényege, hogy a hagyma megpuhuljon anélkül, hogy színt kapna, így megmarad a mártás világos színe.
3
✓
Öntsd fel a fehérborral, és forrald nagy lángon, amíg a folyadék szinte teljesen elpárolog, és csak a hagyma és a vajas szaft marad.
Tipp: Ezzel elpárologtatod az alkoholt és a nyers savakat, de a bor gyümölcsös íze a hagymában marad.
4
✓
Vedd lejjebb a lángot. Keverd bele a mustárt, majd öntsd hozzá a tejszínt.
Tipp: A hőmérsékletet csökkentsd, mielőtt a tejszínt hozzáadod, hogy ne 'ugorjon össze' (ne csapódjon ki).
5
✓
Csendes tűzön, gyakran kevergetve főzd 5-8 percig, amíg a mártás besűrűsödik.
Tipp: A tejszín forralás hatására természetesen sűrűsödik a víztartalom párolgása miatt (redukció).
6
✓
Kóstold meg, és ízesítsd sóval, borssal. Ha túl sűrű, egy pici vízzel lazíthatod.
Tipp: A mustár eleve sós, ezért csak a legvégén sózz!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 g Dijoni mustár (vagy csípős német mustár)
- 150 ml Zsíros tejszín
- 30 g Vaj
- 50 ml Száraz fehérbor
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fehér bors