- Használhatok kuktát?
- Igen, kuktában kb. 45-60 perc alatt megpuhul a hús, de a mártás ízei kevésbé érnek össze, mint a lassú főzésnél.
- Milyen húst vegyek?
- Lábszár, nyak vagy lapocka a legjobb. Ezek a keményebb, inasabb részek tartalmazzák azt a kollagént, ami a hosszú főzés alatt zselatinosodik, és sűrűvé, selymessé teszi a szaftot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Nihari marhahússal
A Nihari a lassú főzés művészete Pakisztánból. Eredetileg a mogul uralkodók reggelije volt ('Nahar' jelentése reggel), amit egész éjjel, parázson főztek, hogy a hús olyan omlós legyen, hogy kanállal is el lehessen vágni. A mártás sűrűségét és gazdagságát a kollagénes húsrészek és a türelmes főzés adja. Ez nem egy gyors vacsora, hanem egy hétvégi projekt, aminek az eredménye egy fenséges, melengető ragu.
Hozzávalók
800
g
marhalábszár vagy lapocka (kockázva)
2
fej
vöröshagyma
4
gerezd
fokhagyma
3
cm
friss gyömbér
1
tk
őrölt koriander
2
ek
Nihari fűszerkeverék (vagy Garam Masala)
3
ek
olaj vagy ghee
1
tk
fűszerpaprika
1.5
tk
só
1
liter
víz
100
ml
teljes tej (vagy joghurt a sűrítéshez)
1
csokor
friss koriander (díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény (Dutch Oven)
- Keverőkanál
- Vágódeszka
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A marhahúst vágd 4-5 cm-es kockákra. A hagymát szeleteld vékonyra, a fokhagymát zúzd össze, a gyömbért reszeld le finomra.
Tipp: Nagyobb húskockákkal dolgozz, mert a hosszú főzés alatt zsugorodni fognak, és nem akarjuk, hogy eltűnjenek a szaftban.
2
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat, és dobd rá a hagymát. Pirítsd türelmesen sötét aranybarnára (ez adja a mártás alapízét és színét).
Tipp: Ha a hagyma nem pirul meg eléggé, a mártás sápadt és ízetlen marad.
3
✓
Add hozzá a húst, a fokhagymát és a gyömbért. Nagy lángon pirítsd át, amíg a hús minden oldala szürkésbarna kérget kap.
Tipp: A pörzsanyagok képződése mélyíti a hús ízét. [Maillard-reakció]
4
✓
Szórd rá a Nihari fűszerkeveréket, a pirospaprikát, az őrölt koriandert és a sót. Keverd át 1 percig, vigyázva, hogy a paprika ne égjen meg.
Tipp: A fűszerek rövid hevítése 'felébreszti' az illóolajokat.
5
✓
Öntsd fel a vízzel, forrald fel, majd vedd a lángot a lehető legkisebbre. Fedő alatt főzd csendesen 2.5 - 3 órán keresztül.
Tipp: A lassú, alacsony hőfokú főzés elengedhetetlen, hogy a húsban lévő kollagén zselatinná alakuljon, amitől a hús vajpuha lesz.
6
✓
A főzés végén, ha a hús már omlós, keverd hozzá a tejet (vagy joghurtot), és forrald össze még 5-10 percig, amíg a szaft bársonyos és sűrű lesz.
Tipp: A tejzsír lekerekíti a fűszerek élét és krémessé teszi a mártást.
7
✓
Tálald friss, vágott korianderrel megszórva, mellé naan kenyeret kínálva a mártás tunkolásához.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g marhalábszár vagy lapocka (kockázva)
- 2 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 cm friss gyömbér
- 1 tk őrölt koriander
- 2 ek Nihari fűszerkeverék (vagy Garam Masala)
- 3 ek olaj vagy ghee
- 1 tk fűszerpaprika
- 1.5 tk só
- 1 liter víz
- 100 ml teljes tej (vagy joghurt a sűrítéshez)
- 1 csokor friss koriander (díszítéshez)