- Túl csípős lett, ehető még?
- A kapszaicin (a csípős anyag) zsírban oldódik. Egy kevés tejszín vagy vaj hozzáadása tompíthatja az erejét, bár ez nem tradicionális. Vagy főzz hozzá több tésztát!
- Konzerv vagy friss paradicsom?
- Szezonban érett friss paradicsom a legjobb, de télen egy jó minőségű (San Marzano) konzerv darabolt paradicsom sokkal ízesebb, mint a sápadt bolti paradicsom.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Olasz arrabbiata szósz
Az 'all'arrabbiata' jelentése: mérgesen. Ez a római klasszikus a chili (peperoncino) tüzéről kapta a nevét, ami 'harapóssá' teszi az egyszerű paradicsomszószt. A titok az olaj aromatizálásában rejlik: a fokhagymát és a chilit lassan kell az olajba 'imádkozni', hogy az ízek átjárják az alapot, mielőtt a paradicsom belekerül. Nem csak tésztához, pizzára is zseniális.
Hozzávalók
30
ml
Extra szűz olívaolaj
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Friss chili paprika (vagy 1 tk chilipehely)
400
g
Konzerv darabolt paradicsom (vagy hámozott)
1
csipet
Só
10
g
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő (hogy gyorsabban párologjon a paradicsom leve)
- Fakanál
- Kés
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát vágd vékony szeletekre (ne zúzd!), a chilit karikázd fel.
Tipp: A szeletelt fokhagyma kevésbé ég meg és lágyabb ízt ad, mintha összezúznád.
2
✓
Hideg serpenyőbe öntsd az olajat, tedd bele a fokhagymát és a chilit, majd gyújts alá közepes lángon.
Tipp: Ha hideg olajjal indítasz, az ízeknek van idejük kioldódni, miközben az olaj melegszik, anélkül, hogy a fokhagyma hirtelen megégne.
3
✓
Amikor a fokhagyma éppen kezd aranyszínűvé válni (kb. 2-3 perc), azonnal öntsd rá a paradicsomot.
Tipp: Ez a kritikus pont. Ha a fokhagyma sötétbarna lesz, keserűvé teszi az egész szószt. A paradicsom nedvessége megállítja a pirulást.
4
✓
Sózd meg, forrald fel, majd vedd lejjebb a lángot. Főzd fedő nélkül 15-20 percig, amíg az olaj kezd kiválni a szósz tetején.
Tipp: Az olaj kiválása jelzi, hogy a paradicsomból elpárolgott a felesleges víz, és a szósz koncentrálódott.
5
✓
Vágd apróra a petrezselymet, és a főzés legvégén keverd a szószhoz.
Tipp: A friss fűszernövényeket nem szabad sokáig főzni, mert elveszítik a színüket és friss ízüket.
6
✓
Keverd össze a kifőtt tésztával (pl. penne) még a serpenyőben, és tálald.
Tipp: Adj hozzá egy merőkanállal a tészta keményítős főzővizéből, hogy a szósz jobban rátapadjon a tésztára.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 30 ml Extra szűz olívaolaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Friss chili paprika (vagy 1 tk chilipehely)
- 400 g Konzerv darabolt paradicsom (vagy hámozott)
- 1 csipet Só
- 10 g Friss petrezselyem