Olasz parmezános gnocchi
A parmezános gnocchi az olasz konyha egyik legegyszerűbb, mégis legfinomabb fogása. A gnocchi (ejtsd: nyokki) eredetileg Észak-Olaszországból származik, ahol már a római korban is készítettek hasonló tésztagombócokat búzadarából vagy kenyérmorzsából. Ahogy a vaj megolvad a forró gnocchikon, és a frissen reszelt parmezán ráolvad a tésztára, a konyha megtelik az olasz trattoriák hangulatával. A gnocchi titka a liszt és a burgonya arányának egyensúlyában rejlik. Túl sok liszt kemény, túl kevés pedig széteső tésztát eredményez. Tipp: Frissen reszelt parmezánnal tálalva sokkal intenzívebb az ízélmény – ne használj előre lereszelt változatot!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Hámozd meg és főzd meg a burgonyát sós vízben, majd még melegen törd át krumplinyomón egy tálba. Hagyd kihűlni szobahőmérsékletűre. TIPP: A krumplit még melegen kell áttörni, hogy ne csomósodjon.
A lisztesebb burgonyafajták (pl. B burgonya) jobban alkalmasak gnocchi készítéséhez, mert kevesebb vizet tartalmaznak, így kevesebb liszt kell a tésztához.
2
Add a kihűlt burgonyához a lisztet, tojást, sót és a reszelt parmezánt. Kézzel gyúrd össze lágy, de nem ragadós tésztává. Ha túl lágy, kis liszttel javítható.
A liszt mennyisége függ a burgonya típusától és víztartalmától. Add hozzá a lisztet fokozatosan, és csak annyit, amennyi szükséges ahhoz, hogy a tészta összeálljon. A túl sok liszt kemény gnocchit eredményez.
3
Oszd a tésztát kisebb adagokra, majd sodorj belőlük kb. 1,5 cm átmérőjű hengereket. Vágd fel 2 cm-es darabokra, és villával óvatosan nyomj rá mintát. TIPP: A mintázás segíti a szósz megtapadását a gnocchin.
A villával való mintázás előtt lisztezd be a villát, hogy ne ragadjon rá a tészta. A gnocchit akár formázhatod is, például kis golyókká vagy kagylókká.
4
Forralj bő vizet, enyhén sózd meg. Dobd bele a gnocchikat adagokban. Amint feljönnek a felszínre (kb. 2-3 perc), szűrőkanállal szedd ki őket egy tányérra.
Ne zsúfold túl a fazekat, mert a gnocchik összeragadhatnak. Ha sok gnocchit készítesz, főzd őket több adagban.
5
Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, és óvatosan forgasd meg benne a megfőtt gnocchikat. Szórd meg a maradék reszelt parmezánnal, és tálald azonnal. TIPP: Ne süsd túl – csak átforgatás a cél!
A vajas forgatás helyett a gnocchit sütheted is serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz. Akár egy kevés zsályát is adhatsz a vajhoz, hogy még ízletesebb legyen.
