- Mivel helyettesíthetem az ollucót?
- Az olluco textúrája egyedi (roppanós és nyálkás). Ha nem kapsz (konzervben sem), csíkokra vágott burgonya és jégcsapretek keveréke adhat hasonló élményt.
- Mi az a sárga színű fűszer?
- Hagyományosan aji amarillo (sárga chili) pasztát és palillo-t (kurkuma-szerű színezék) használnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Olluquito sárgarépával
Az Olluquito egy tradicionális perui étel, melynek főszereplője az olluco, egy színes, andoki gumós növény. Különlegessége a textúrájában rejlik: főzés után is roppanós marad, mégis selymesen síkos. A prekolumbiánus idők óta alapvető táplálék, amelyet a spanyol hódítás után egészítettek ki hagymával és fűszerekkel. Ebben a vegetáriánus verzióban a sárgarépa édessége kiválóan harmonizál a gumó földes ízvilágával.
Hozzávalók
400
g
Olluco (vagy konzerv olluquito)
2
db
Sárgarépa
1
db
Lilahagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Zöld paprika (vagy Aji Amarillo paszta)
1
csokor
Friss koriander (vagy petrezselyem)
1
tk.
Őrölt kömény
1
tk.
Kurkuma (Palillo helyett)
5
g
Só
2
g
Őrölt fekete bors
3
ek.
Növényi olaj
150
ml
Víz vagy zöldségalaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés a julienne vágáshoz
- Nagy serpenyő vagy lábas fedővel
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
Az ollucót alaposan mosd meg, és vágd gyufaszál vékony csíkokra (julienne). Ha konzervet használsz, csak öblítsd le a levét.
Tipp: A vékony csíkok (kb. 3x3 mm) biztosítják az egyenletes hőkezelést és a jellegzetes megjelenést.
2
✓
A lilahagymát vágd nagyon apróra, a fokhagymát zúzd össze. Az olajon pirítsd a hagymát közepes lángon 5-8 percig, amíg puha és üveges lesz.
Tipp: Ez az 'aderezo' (alap). A hagymát türelmesen kell dinsztelni, hogy a nyers íz eltűnjön és édessé váljon.
3
✓
Add hozzá a fokhagymát, a köményt és a kurkumát. Pirítsd további 1 percig, vigyázva, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
Tipp: A fűszerek aromái zsírban oldódva válnak igazán intenzívvé.
4
✓
Dobd rá a vékony csíkokra vágott sárgarépát és a csíkozott paprikát. Forgasd össze az alappal és pirítsd 2-3 percig.
Tipp: A sárgarépa cukortartalma a pirítás során karamellizálódik, ami mélyíti az ízeket.
5
✓
Add hozzá az ollucót, és öntsd fel a vízzel. Sózd, borsozd, majd fedd le. Alacsony lángon főzd 15-20 percig.
Tipp: Az olluco keményítőtartalma alacsony, de a benne lévő nyálkaanyagok természetes módon sűrítik a szaftot.
6
✓
Ha a lé besűrűsödött és a zöldségek puhák (de az olluco még kicsit roppan!), zárd el a lángot. Keverd bele a friss, aprított koriandert.
Tipp: A koriander hőérzékeny, ezért csak a legvégén kerüljön bele, hogy friss maradjon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Olluco (vagy konzerv olluquito)
- 2 db Sárgarépa
- 1 db Lilahagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Zöld paprika (vagy Aji Amarillo paszta)
- 1 csokor Friss koriander (vagy petrezselyem)
- 1 tk. Őrölt kömény
- 1 tk. Kurkuma (Palillo helyett)
- 5 g Só
- 2 g Őrölt fekete bors
- 3 ek. Növényi olaj
- 150 ml Víz vagy zöldségalaplé