- Mit tegyek, ha nincs sous-vide gépem?
- Használj nagy lábast bő vízzel. Forrald fel, zárd el a tüzet, önts hozzá egy pohár hideg vizet, tedd bele a tojásokat és fedd le 15-20 percre. Nem lesz laborpontosságú, de közelít.
- Biztonságos a lágy tojás?
- Ha pasztőrözött tojást használsz, vagy a maghőmérsékletet 65°C-on tartod elég ideig, a baktériumok elpusztulnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Onsen Tamago sült zöldségekkel
Az 'Onsen Tamago' jelentése 'forrásvízben főtt tojás'. A japán hőforrások vize pont azon a hőmérsékleten (kb. 65°C) van, ahol a tojássárgája már krémesre sűrűsödik, de a fehérje még lágy, kocsonyás marad – ez pont fordítva van, mint a hagyományos főtt tojásnál. Ez a textúra-játék a sült, karamellizált zöldségekkel egy igazi 'umami-bomba'.
Hozzávalók
4
db
Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
200
g
Édesburgonya
150
g
Cukkini
100
g
Sárgarépa
2
ek.
Olívaolaj
0.5
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai hőmérő (kritikus!)
- Lábas
- Tepsi
- Sütő
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegíts vizet egy lábasban 65-68°C közé. Tedd bele a tojásokat, és tartsd ezen a hőfokon 20-25 percig.
Tipp: A tojásfehérje fő fehérjéje (ovalbumin) csak 80°C felett szilárdul meg teljesen, míg a sárgája már 65°C-on besűrűsödik. Ez a titok.
2
✓
Közben a zöldségeket (édesburgonya, répa, cukkini) tisztítsd meg és vágd egyforma kockákra.
Tipp: Az egyforma méret biztosítja, hogy egyszerre süljenek át.
3
✓
Forgasd össze a zöldségeket az olívaolajjal, sóval, borssal és a zúzott fokhagymával. Terítsd szét egy tepsiben.
Tipp: Ne zsúfolt őket, különben párolódni fognak, nem sülni (nem lesz Maillard-reakció).
4
✓
Süsd 180°C-on 25-30 percig, amíg a széleik megpirulnak és puhák lesznek.
Tipp: A zöldségek természetes cukrai karamellizálódnak, édes ízt adva.
5
✓
A tojásokat vedd ki a vízből, üsd fel őket óvatosan egy kis tálkába (ne lepődj meg, nagyon lágyak!), majd csúsztasd a sült zöldségek tetejére. Szórd meg korianderrel.
Tipp: A lágy tojás szaftként vonja be a zöldségeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
- 200 g Édesburgonya
- 150 g Cukkini
- 100 g Sárgarépa
- 2 ek. Olívaolaj
- 0.5 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 csokor Friss koriander