- Miért nem keményedett meg a tojás?
- Valószínűleg túl alacsony volt a hőmérséklet vagy rövid az idő. Az onsen tojás lényege, hogy lágyabb, mint a lágytojás!
- Mivel helyettesíthetem a mirint?
- Egy kis cukorral elkevert fehérborral.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Onsen Tamago udon levesben
Az 'Onsen Tamago' jelentése 'termálvízi tojás'. Japánban hagyományosan a vulkanikus forró forrásokban főzték lassan, hosszú ideig. A titok a hőmérsékletben rejlik: a tojásfehérje és a sárgája más hőfokon szilárdul meg, így jön létre a különleges textúra, ahol a fehérje lágy és remegős, mint a puding, a sárgája pedig krémes.
Hozzávalók
200
g
Udon tészta (száraz vagy friss)
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
800
ml
Csirke alaplé
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin (japán édes rizsbor)
1
ek.
Halszósz vagy osztrigaszósz (sushikecsap helyett)
100
g
Garnéla vagy fehér húsú hal
2
szál
Újhagyma
1
tk.
Szezámmag
1
lap
Nori alga
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas a tésztához
- Kisebb lábas a tojáshoz
- Mély leveses tálak
Allergén Információk
Glutén
Szója
Tojás
Rákfélék
Hal
Szezám
Elkészítés
1
✓
Forralj vizet egy kis lábasban. Amikor forr, vedd le a tűzről, önts hozzá fél dl hideg vizet, majd óvatosan helyezd bele a tojásokat. Fedd le, és hagyd állni a forró vízben 15-18 percig (ez a házi onsen módszer).
Tipp: Így érjük el, hogy a víz hőmérséklete kb. 70°C legyen, ahol a tojás krémesre dermed anélkül, hogy gumissá válna [koaguláció].
2
✓
Közben a csirke alaplét forrald fel, ízesítsd a szójaszósszal, mirinnel és a halszósszal. Kóstold meg, legyen intenzív ízű.
Tipp: Az alaplé az étel lelke, az umami (ötödik íz) gazdagsága teszi laktatóvá.
3
✓
Főzd ki az udon tésztát bő vízben a csomagolás szerint, majd szűrd le és oszd el a tálakban.
Tipp: Az udont hideg vízzel öblítsd át főzés után, hogy lemosd a felületi keményítőt, így nem lesz nyálkás.
4
✓
A forró levesben főzd a garnélákat vagy haldarabokat 2-3 percig, amíg rózsaszínek/fehérek lesznek.
Tipp: A tenger gyümölcsei pillanatok alatt elkészülnek, a túlfőzés rágóssá teszi őket [fehérje kicsapódás].
5
✓
Szedd a forró levest és a tenger gyümölcseit a tésztára. Üsd fel óvatosan az onsen tojást a közepére (vigyázz, folyós!), és szórd meg vágott újhagymával, szezámmaggal és nori csíkokkal.
Tipp: A forró leves tovább melegíti a tojást a tálban.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Udon tészta (száraz vagy friss)
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 800 ml Csirke alaplé
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin (japán édes rizsbor)
- 1 ek. Halszósz vagy osztrigaszósz (sushikecsap helyett)
- 100 g Garnéla vagy fehér húsú hal
- 2 szál Újhagyma
- 1 tk. Szezámmag
- 1 lap Nori alga