- Miért lett olajos a padlizsán?
- A padlizsán hajlamos azonnal felszívni az összes olajat. Ha először száraz serpenyőben vagy kevés sóval izzasztod, a szerkezete tömörödik, és kevésbé viselkedik szivacsként.
- Keserű maradt az étel.
- A padlizsán héja tartalmazhat keserű anyagokat. A sózás és pihentetés (izzasztás) segít ezen, illetve a cukor vagy édesítőszer a szószban ellensúlyozhatja.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Padlizsán curry
A padlizsán (tojásgyümölcs) szivacsként működik: szerkezete tele van apró légbuborékokkal, amelyek hő hatására összeesnek, és magukba szívják a környező ízeket. Ebben a curryben nem a hús pótlása a cél, hanem a textúrák játéka: a krémesre főtt padlizsán és a roppanós fűszerek találkozása. A kókusztej zsírtartalma oldja ki igazán a kurkuma és a curry zsírban oldódó szín- és ízanyagait, így lesz az étel vibrálóan sárga és telt ízű.
Hozzávalók
400
g
Padlizsán (feszes, fényes héjú)
200
ml
Kókusztej (min. 70% kókusztartalom)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Friss gyömbér (reszelve)
2
db
Paradicsom (érett)
150
g
Sárgarépa
1
marék
Friss koriander
1
ek.
Currypor (madras vagy garam masala)
1
tk.
Egész köménymag
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
3
ek.
Olívaolaj
200
g
Basmati rizs
0.5
db
Lime (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú serpenyő vagy wok: Az egyenletes hőelosztásért és hogy a padlizsán ne párolódjon, hanem piruljon.
- Éles kés: A padlizsán precíz kockázásához.
- Reszelő: A gyömbér pépesítéséhez.
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt mosd meg, és vágd 2x2 centis kockákra. Sózd be alaposan, és hagyd állni 20 percig egy szűrőben.
Tipp: A só vizet von el a zöldségből, így a sejtfalak kicsit összeesnek. Ez megakadályozza, hogy sütéskor túl sok olajat szívjon magába (ozmózis).
2
✓
Közben készítsd elő a többi zöldséget: a hagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze, a gyömbért reszeld le, a sárgarépát karikázd fel, a paradicsomot kockázd fel.
Tipp: A „mise en place” (előkészület) fontos, mert a pirításnál gyorsan kell dolgozni, nem lesz időd vágni.
3
✓
A padlizsánról öblítsd le a sót, és papírtörlővel nyomkodd teljesen szárazra.
Tipp: A nedves felület gőzölögne a serpenyőben, mi viszont pirítani akarunk (Maillard-reakció), amihez száraz felület kell.
4
✓
A serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olajat, és pirítsd a padlizsánkockákat aranybarnára, majd vedd ki őket.
Tipp: Süsd részletekben, ha kicsi a serpenyő, hogy ne hűtsd le az olajat.
5
✓
Öntsd a maradék olajat a serpenyőbe, dobd bele a köménymagot. Amikor pattogni kezd és illatozik, add hozzá a hagymát.
Tipp: A fűszerek hevítése aktiválja az illóolajokat.
6
✓
Párold a hagymát üvegesre, majd add hozzá a fokhagymát és a gyömbért. Fél perc múlva szórd rá a curryport, és keverd át gyorsan.
Tipp: A porfűszereket csak rövid ideig pirítsd zsiradékon, hogy kioldódjanak az ízek, de ne égjenek meg (keserű lenne).
7
✓
Dobd rá a sárgarépát és a paradicsomot. Sózd, borsozd, és főzd addig, amíg a paradicsom szétesik és szaftos alapot képez.
Tipp: A só segít a paradicsomnak levet engedni.
8
✓
Tedd vissza a padlizsánt, öntsd fel a kókusztejjel. Fedő alatt, alacsony lángon rotyogtasd 15 percig, amíg a mártás besűrűsödik.
Tipp: A lassú főzés alatt az ízek összeérnek, a padlizsán pedig krémes állagúvá válik.
9
✓
Főzd meg a rizst sós vízben a csomagolás szerint.
Tipp: A basmati rizst érdemes főzés előtt átöblíteni, hogy peregjen.
10
✓
Tálaláskor szórd meg friss korianderrel és facsarj rá kevés lime-levet.
Tipp: A sav (lime) ellensúlyozza a kókusztej zsírosságát és kiemeli a fűszereket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Padlizsán (feszes, fényes héjú)
- 200 ml Kókusztej (min. 70% kókusztartalom)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelve)
- 2 db Paradicsom (érett)
- 150 g Sárgarépa
- 1 marék Friss koriander
- 1 ek. Currypor (madras vagy garam masala)
- 1 tk. Egész köménymag
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 3 ek. Olívaolaj
- 200 g Basmati rizs
- 0.5 db Lime (tálaláshoz)