- Miért nem lett 'csipkés' a széle?
- A tészta túl sűrű volt, vagy a serpenyő nem volt elég forró. A híg tésztának gyorsan kell 'megfutnia' a forró felületen.
- Miért nem kelt meg a tészta?
- Lehet, hogy az élesztő régi volt, vagy a víz túl forró, ami megölte a gombákat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Palappam
A Palappam Dél-India 'csipkés palacsintája'. Különlegessége a textúrák játéka: a széle ropogós és vékony, mint a papír, míg a közepe (az 'apácaszem') puha és szivacsos. Ez a szerkezet a fermentált rizsliszt és kókusztej keverékének, valamint a speciális sütési technikának köszönhető.
Hozzávalók
250
g
Rizsliszt (finom szemcsés)
300
ml
Kókusztej
1
ek.
Szárított élesztő
1
tk.
Cukor
1
tk.
Só
50
ml
Langyos víz
1
ek.
Növényi olaj (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy wok (tapadásmentes)
- Merőkanál
Allergén Információk
Nincs (természetesen glutén- és tejmentes, ha az élesztő is az)
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt és a cukrot a langyos vízben. Hagyd állni 10 percig, amíg a teteje habos lesz.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és szén-dioxidot termelnek (ez a hab), ami később a tészta lyukacsosságát adja. (Fermentáció).
2
✓
Egy tálban keverd össze a rizslisztet a sóval. Öntsd hozzá a kókusztejet és a felfutott élesztőt. Keverd csomómentes, palacsintatészta sűrűségű masszává.
Tipp: Ha a tészta túl sűrű, a széle nem lesz vékony. Ha túl híg, nem tartja meg a formáját.
3
✓
Fedd le, és hagyd meleg helyen kelni 1-2 órát. A tésztának buborékosnak kell lennie és enyhén savanykás illatúnak.
Tipp: A pihentetés alatt az ízek érnek, és a szerkezetet lazító gázbuborékok kialakulnak.
4
✓
Hevíts fel egy wokot közepes lángon. Kend ki vékonyan olajjal (vagy használj olajos papírtörlőt).
Tipp: Csak vékony filmréteg kell, különben a tészta csúszkálni fog, és nem tapad meg a wok oldalán.
5
✓
Önts egy merőkanál tésztát a közepére, majd a wokot a füleinél fogva körkörösen mozgasd, hogy a tészta vékonyan bevonja az oldalát. A maradék tészta visszagyűlik a közepére.
Tipp: Ez a mozdulat hozza létre a jellegzetes formát: vékony, ropogós karima és vastag, puha közép.
6
✓
Fedd le a wokot, és süsd kb. 2-3 percig. Nem kell megfordítani! Akkor jó, ha a széle aranybarna és elválik az edénytől, a közepe pedig átsült, de puha.
Tipp: A fedő alatt a gőz süti meg a tészta vastagabb közepét, míg a direkt hő pirítja a vékony szélét.
7
✓
Azonnal tálald curryvel vagy csatnival.
Tipp: A hűlés során a keményítő szerkezete megváltozik, és a palappam elveszti a ropogósságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Rizsliszt (finom szemcsés)
- 300 ml Kókusztej
- 1 ek. Szárított élesztő
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Só
- 50 ml Langyos víz
- 1 ek. Növényi olaj (a kenéshez)