- Miért száraz a mazsola a tésztában?
- Mert elszívta a nedvességet a tésztától. Használat előtt mindig áztasd be a mazsolát forró vízbe vagy rumba, majd alaposan csepegtesd le!
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Panettone mazsolával
A klasszikus milánói Panettone. A legenda szerint Toni, a mosogatófiú mentette meg a hercegi lakomát, amikor a szakács elégette a desszertet: a maradék tésztából, vajból és mazsolából sütött kalácsot. Azóta a 'Pan de Toni' (Toni kenyere) világhódító útra indult. A titok a vajban és a levegőben rejlik: minél több vajat tudunk a tésztába 'imádkozni' a dagasztás során, annál foszlósabb lesz a végeredmény.
Hozzávalók
500
g
Liszt (BL80 vagy Manitoba liszt)
150
g
Cukor
200
ml
Langyos tej
3
db
Tojássárgája
1
db
Egész tojás
25
g
Friss élesztő
150
g
Puha vaj (szobahőmérsékletű)
150
g
Mazsola (beáztatva)
1
db
Narancs reszelt héja
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai robotgép dagasztókarral
- Panettone papírforma (kb. 16 cm átmérő, 12 cm magas)
- Saslikpálcák a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt (előszövetet): a tej felét keverd el az élesztővel, egy evőkanál cukorral és 100g liszttel. Hagyd habosodni meleg helyen 30-40 percig.
Tipp: Az előtészta felszaporítja az élesztőgombákat, így azok erősebben tudják megemelni a zsíros tésztát.
2
✓
Tedd a gép táljába a maradék lisztet, cukrot, sót, tojásokat, narancshéjat és a kovászt. Dagaszd alacsony fokozaton, amíg a tészta összeáll (kb. 5-8 perc).
Tipp: A só gátolja az élesztőt, ezért ne érintkezzen közvetlenül a kovásszal az elején.
3
✓
Kezdd el adagolni a puha vajat kis kockákban. Mindig várd meg, amíg az előző adag teljesen eltűnik a tésztában. Ez a folyamat eltarthat 10-15 percig is.
Tipp: Ha türelmetlen vagy és egyszerre zúdítod bele, a tészta szétesik és zsíros trutyi lesz belőle. A gluténváznak fokozatosan kell körbeölelnie a zsírcseppeket.
4
✓
Amikor a tészta fényes, hólyagos és leválik az edényről, keverd bele a lecsepegtetett mazsolát lassú fokozaton, épp csak amíg eloszlik.
Tipp: Ne dagaszd túl a mazsolával, mert széttrancsírozódhat.
5
✓
Hagyd a tésztát letakarva kelni 2-3 órán át, amíg a triplájára nő. Ezután borítsd deszkára, gyúrd át, formázd gömbölyűre, és tedd a papírformába.
Tipp: A formában is hagyni kell kelni (kb. 1-2 óra), amíg a tészta teteje eléri a papír peremét.
6
✓
A tetejét vágd be éles késsel kereszt alakban. Süsd 170°C-on kb. 40-45 percig. Tűpróbával ellenőrizd.
Tipp: Ha a maghőmérséklet eléri a 92-94°C-ot, akkor kész.
7
✓
Sütés után azonnal szúrd át az alját a pálcákkal, és lógasd fel fejjel lefelé kihűlésig.
Tipp: A gravitáció segít megőrizni a tészta magas, laza szerkezetét, amíg a keményítőváz megszilárdul.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Liszt (BL80 vagy Manitoba liszt)
- 150 g Cukor
- 200 ml Langyos tej
- 3 db Tojássárgája
- 1 db Egész tojás
- 25 g Friss élesztő
- 150 g Puha vaj (szobahőmérsékletű)
- 150 g Mazsola (beáztatva)
- 1 db Narancs reszelt héja
- 1 tk. Só