- Miért nem kelt meg a tésztám?
- A vaj és a cukor 'nehezíti' a tésztát, gátolja az élesztőt. Ezért fontos a hosszú kelesztési idő és a friss, aktív élesztő. Legyél türelmes!
- Miért esett össze sütés után?
- A Panettone szerkezete nagyon laza. A profik fejjel lefelé lógatva hűtik ki (átszúrva az alját tűkkel), hogy a gravitáció ne nyomja össze a tésztát, amíg a vajas szerkezet megszilárdul.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Panettone narancshéjjal
A házi Panettone a cukrászat egyik csúcsa. Ez nem egy egyszerű sütemény, hanem egy 'briós' típusú kelt tészta, ami rengeteg vajat és tojást vesz fel. A türelem játéka: a hosszú kelesztés alatt az élesztőgombák lassan dolgoznak, kialakítva azt a jellegzetes, szálas, foszlós bélzetet, amiért annyira szeretjük. A narancs illóolajai és a rumos mazsola teszik teljessé az élményt.
Hozzávalók
500
g
liszt (BL55 vagy kenyérliszt)
150
g
cukor
7
g
szárított élesztő
250
ml
langyos tej
2
db
tojás (szobahőmérsékletű)
100
g
vaj (puha, szobahőmérsékletű)
2
db
narancs reszelt héja
1
cs
vaníliás cukor
2
ek
rum
4
ek
sárgabarack lekvár (a tetejére)
50
g
mandulaforgács
1
csipet
só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Magas falú Panettone forma (vagy sütőpapírral magasított tortaforma)
- Konyhai robotgép (dagasztáshoz erősen ajánlott)
- Ecset (kenéshez)
- Rács (hűtéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverj el 1 evőkanál cukrot és az élesztőt. Hagyd 10 percig futni, amíg habos lesz a teteje.
Tipp: Ha nem habzik fel, az élesztő nem aktív – kezd újra friss élesztővel!
2
✓
A lisztet szitáld a keverőtálba (a szitálás lazítja), add hozzá a maradék cukrot, sót, vaníliás cukrot, tojásokat és a felfutott élesztőt. Kezd el dagasztani.
Tipp: A só ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel az elején, mert gátolhatja a hatását.
3
✓
Amikor a tészta összeállt, fokozatosan, kis adagokban add hozzá a puha vajat, a rumot és a narancshéjat. Dagassz legalább 10-15 percig, amíg a tészta sima, fényes és elválik az edény falától.
Tipp: A vajat a végén adjuk hozzá, hogy a gluténváz már kialakuljon. A zsiradék 'rövidíti' a gluténszálakat, ha túl korán kerül bele. [Gluténfejlődés]
4
✓
Takarja le, és meleg helyen keleszd a duplájára (kb. 1.5 - 2 óra).
Tipp: A kelt tészta nem szereti a huzatot.
5
✓
Borítsd lisztezett deszkára, gyúrd át finoman, formázz belőle gömböt, és helyezd a papírformába. Hagyd újra kelni 40-60 percig, amíg a tészta teteje eléri a forma peremét.
Tipp: A második kelesztés adja meg a végleges, laza szerkezetet.
6
✓
Süsd 180°C-on (alsó-felső) kb. 35-40 percig. Tűpróbával ellenőrizd. Ha a teteje nagyon barnulna, takard le alufóliával.
Tipp: A tűpróba fontos: ha ragacsos a tű, süsd még 5 percig.
7
✓
Rácson hűtsd ki teljesen. Tálalás előtt kend meg a tetejét melegített baracklekvárral és szórd meg mandulával.
Tipp: A lekvár 'ragasztóként' és fényként is funkcionál.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g liszt (BL55 vagy kenyérliszt)
- 150 g cukor
- 7 g szárított élesztő
- 250 ml langyos tej
- 2 db tojás (szobahőmérsékletű)
- 100 g vaj (puha, szobahőmérsékletű)
- 2 db narancs reszelt héja
- 1 cs vaníliás cukor
- 2 ek rum
- 4 ek sárgabarack lekvár (a tetejére)
- 50 g mandulaforgács
- 1 csipet só