Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel
Panettone szeletekre vágva
Olasz gyümölcskenyér ünnepi alkalmakra

Panettone - Olasz gyümölcskenyér

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A Panettone a sütés 'Mount Everestje'. Ez nem egyszerű kalács, hanem egy rendkívül gazdag (tojásban és vajban dúskáló) tészta, amely dacol a gravitációval. A titok a türelemben és a technikában rejlik: a rengeteg zsiradék nehezíti az élesztő munkáját, ezért kell neki a hosszú kelesztés és a több lépcsős dagasztás. A végeredmény egy felhőszerű csoda, amit hagyományosan fejjel lefelé lógatva hűtenek ki, hogy a saját súlyától ne roskadjon össze, amíg a vajas szerkezet meg nem szilárdul.
🕒 Előkészítés 1 óra
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 6 óra
🍽️ Adag 10 fő
🔥 Kalória 420 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Panettone papírforma (vagy magas falú edény sütőpapírral bélelve)
  • Hosszú nyársak vagy kötőtűk (a lógatáshoz)
  • Dagasztógép (kézzel nagyon nehéz)

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tej
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

Készíts előtésztát: keverd el az élesztőt, 100g lisztet, 1 ek cukrot és a langyos tejet. Hagyd habosodni 30 percig.

Tipp: Ez az 'indító' (kovászpótló) segít az élesztőnek megerősödni, mielőtt találkozna a zsíros környezettel.
2 ✓

A maradék lisztet, sót, cukrot, tojásokat, vaníliát és narancshéjat tedd a dagasztótálba, add hozzá az előtésztát. Dagaszd, amíg összeáll.

Tipp: A tojássárgája lecitinje természetes emulgeálószer, ami segít beépíteni a vajat a tésztába.
3 ✓

Kezdd el apránként, kanalanként hozzáadni a puha vajat, miközben folyamatosan dagasztasz. Ne add hozzá a következőt, amíg az előzőt fel nem vette.

Tipp: Türelem! Ha egyszerre zúdítod bele, a tészta 'szétcsúszik' és sosem áll össze. A vajas dagasztás akár 20-30 percig is eltarthat.
4 ✓

Amikor a tészta fényes, hólyagos és elválik az edénytől, keverd bele óvatosan a gyümölcsöket.

Tipp: A gyümölcsöket lisztezd be picit, hogy ne süllyedjenek le az aljára, bár ennél a sűrű tésztánál ez ritkább.
5 ✓

Keleszd tálban 2-3 óráig (vagy amíg triplázódik) meleg helyen.

Tipp: A magas cukortartalom miatt a kelés lassú, ne sürgesd.
6 ✓

Borítsd ki, gyúrd át finoman, formázz gömböt, és tedd a papírformába. Keleszd újra a formában, amíg majdnem eléri a peremét (újabb 2-3 óra).

Tipp: A formának támasztékot kell adnia a tésztának felfelé törekvés közben.
7 ✓

Süsd 170°C-on kb. 45-50 percig. Ha a teteje barnul, takard le. Tűpróba kötelező!

Tipp: A belső hőmérsékletnek el kell érnie a 90°C-ot, hogy a közepe ne legyen nyers.
8 ✓

Amint kiveszed, azonnal szúrd át az alját két nyárssal, és lógasd fel fejjel lefelé (pl. két szék támlája közé) kihűlésig.

Tipp: Ez a gravitációs trükk akadályozza meg, hogy a forró, instabil vajas szerkezet beomoljon. [Szerkezeti stabilizálás hűlés közben].

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem kelt meg?
A sok cukor és zsír 'megfojthatja' az élesztőt. Használj erős lisztet (magas sikértartalmú) és légy türelmes, a kelés lassú.
Muszáj fejjel lefelé hűteni?
Igen! A tészta annyira könnyű és vajas, hogy melegen összeesne a saját súlya alatt.

Hozzávalók

  • 500 g Liszt (magas sikértartalmú, kenyérliszt)
  • 7 g Száraz élesztő
  • 120 g Kristálycukor
  • 5 g Só
  • 4 db Tojássárgája (L-es)
  • 1 db Egész tojás
  • 150 ml Tej (langyos)
  • 150 g Vaj (nagyon puha, de nem folyós)
  • 1 tk Vaníliakivonat
  • 1 db Narancs reszelt héja
  • 150 g Mazsola (rumba áztatva, lecsepegtetve)
  • 100 g Kandírozott narancshéj