- Biztonságos a rizs fermentálása?
- Igen, ha tiszta edényt használsz és 12 óránál nem hagyod tovább kint. A savasodás (pH csökkenés) véd a romlástól, de higiénia kell hozzá.
- Milyen rizst használjak?
- A parboiled vagy rövid szemű rizs a legjobb, mert keményítő szerkezete jobban bírja az áztatást anélkül, hogy szétmállna.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Panta bhat joghurttal
A Panta bhat a fermentációs biotechnológia ősi mesterműve. A főtt rizs vízbe áztatása során a környezeti baktériumok tejsavas erjesztést indítanak be, ami lebontja a rizsben lévő fitátokat (ezek gátolják az ásványi anyagok felszívódását). Az eredmény? Egy probiotikus bomba, amiben a vas, cink és kalcium biológiai hasznosulása a többszörösére nő. Hűsítő hatása miatt a forró nyári napok kedvence.
Hozzávalók
250
g
Főtt rizs (teljesen kihűtött)
400
ml
Víz (tisztított)
150
ml
Natúr joghurt
1
db
Zöld chili
0.5
fej
Lilahagyma
1
tk.
Só
1
tk.
Fekete mustármag
1
ek.
Olaj (mustárolaj az autentikus, de napraforgó is jó)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kerámia vagy agyagedény (a fermentáláshoz)
- Kis serpenyő (a fűszerolajhoz)
Allergén Információk
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
A kihűlt főtt rizst tedd egy tiszta agyag- vagy üvegedénybe, és öntsd fel a vízzel. Takard le lazán (hogy levegőzzön), és hagyd szobahőmérsékleten állni 8-12 órát (egy éjszakát).
Tipp: A fermentáció során tejsav és etanol keletkezik, ami jellegzetes, enyhén pezsgő, savanykás ízt ad [Anaerob lebontás].
2
✓
Másnap ne öntsd le a vizet teljesen! Keverd el a rizst a joghurttal és a sóval. A fermentált lé (Panta víz) tele van vitaminokkal.
Tipp: A joghurt fehérjéi és a rizs szénhidrátjai komplettálják az ételt.
3
✓
Vágd apróra a hagymát és a chilit, szórd a tetejére.
Tipp: A nyers hagyma kénvegyületei és a kapszaicin frissítenek és fertőtlenítenek.
4
✓
Hevítsd fel az olajat egy kis serpenyőben füstölésig, dobd bele a mustármagot. Amikor pattog, azonnal öntsd a rizs tetejére (ezt hívják Tadka-nak).
Tipp: A forró olaj kioldja a mustármag illóolajait, és ropogóssá teszi azt [Aromaextrakció].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Főtt rizs (teljesen kihűtött)
- 400 ml Víz (tisztított)
- 150 ml Natúr joghurt
- 1 db Zöld chili
- 0.5 fej Lilahagyma
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete mustármag
- 1 ek. Olaj (mustárolaj az autentikus, de napraforgó is jó)