Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Pap sült hús pulykamellből, fűszeres paprikával és rozmaringgal tálalva
Fűszeres pulykahús zöldségekkel és friss rozmaringgal

Pap sült hússal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Köretek
Ez a fogás a pulykamell legnagyobb ellenségét, a kiszáradást győzi le egy klasszikus bisztró-technológiával. A hirtelen sütés során keletkező pörzsanyagok és a zöldségek természetes, édes levei találkoznak, létrehozva egy sűrű, ízletes szaftot mindenféle lisztes sűrítés nélkül. A rozmaring fás illata és a citrom savassága ellensúlyozza a hús semlegességét, így egy rusztikus, mégis elegáns egytálételt kapunk, ami a nagymama konyháját idézi, modern köntösben.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 35 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 340 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy méretű, vastag aljú serpenyő (a hőtarás miatt)
  • Éles séfkés
  • Vágódeszka (külön a húsnak és zöldségnek)
  • Facsaró
  • Húszú csipesz vagy fogó a hús forgatásához

Elkészítés

1 ✓

Vágd a pulykamellet ujjnyi vastag csíkokra a rostokra merőlegesen. Keverd össze egy tálban az olajat, a citromlevet, a sót és a borsot, majd forgasd bele a húst. Hagyd állni 15 percig szobahőmérsékleten.

Tipp: A rostokra merőleges vágás lerövidíti az izomrostokat, így a hús rágáskor puhábbnak érződik. A citromlé savassága pedig előkezeli a fehérjéket (denaturáció).
2 ✓

Hevítsd fel a serpenyőt füstölésig. Tedd bele a húst (a páccal együtt), és nagy lángon pirítsd addig, amíg minden oldala szép aranybarna kérget kap, és finom sült illata lesz.

Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt! Ha túl sok húst teszel bele egyszerre, a hőmérséklet leesik, és a hús főni fog a levében, nem sülni (Maillard-reakció gátlása).
3 ✓

Szedd ki a húst egy tányérra, és tedd félre. A serpenyőben maradt ízes zsiradékra dobd rá a félfőre vágott hagymát és a felcsíkozott paprikát. Pirítsd közepes lángon, amíg a hagyma üvegesedik, a paprika pedig enyhén foltosra sül.

Tipp: A zöldségek víztartalma feloldja a serpenyő aljára ragadt barna pörzsanyagokat, ami a szaft ízének alapja (deglazírozás).
4 ✓

Zúzd össze a fokhagymát, és add a zöldségekhez a rozmaringággal együtt. Keverd át, és pirítsd fél percig, amíg megérzed a fokhagyma illatát.

Tipp: A fokhagyma magas cukortartalma miatt gyorsan megég és keserű lesz, ezért csak a végén adjuk hozzá.
5 ✓

Tedd vissza a húst (és a tányéron összegyűlt levét is) a serpenyőbe. Forgasd össze az egészet, és melegítsd 2-3 percig, amíg az ízek összeérnek.

Tipp: Itt már nem sütünk, csak hőkiegyenlítést végzünk.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mit tegyek, ha nincs pulykám?
Készítheted csirkemellből vagy sertéskarajból is, de a sütési időt igazítsd a hús vastagságához.
Miért lett rágós a hús?
Valószínűleg túlsütötted. A sovány húsoknál minden perc számít; amint elveszíti a rózsaszín színét és a rostok kifehérednek, el is készült.
Használhatok szárított rozmaringot?
Igen, de azt a legelején tedd a pácba, hogy legyen ideje felpuhulni és kiadni az ízét.

Hozzávalók

  • 600 g Pulykamell filé (hártyázva)
  • 3 db TV Paprika (vagy Kápia a édesebb ízért)
  • 2 fej Vöröshagyma
  • 3 ek. Napraforgóolaj vagy repceolaj
  • 1 ág Friss rozmaring
  • 1 ek. Frissen facsart citromlé
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
  • 2 gerezd Fokhagyma