Papas arrugadas füstölt paprikával
A Papas arrugadas, azaz „ráncos burgonya” a Kanári-szigetek ikonikus étele, melyet hagyományosan tengervízben vagy extra sok sóval főznek meg héjastul. A technika célja, hogy a héj ráncosra száradjon, miközben a burgonya belül selymes marad. A 16. században érkezett burgonya Spanyolországba Dél-Amerikából, és a Kanári-szigeteken gyorsan népszerű lett, főként ellenálló fajtái miatt. A modern változat füstölt paprikával készül, amely gazdag, karakteres ízt ad az ételnek. Technikai tipp: a só mennyisége elsőre soknak tűnhet, de ez adja meg a jellegzetes ízét. Tálalható különféle szószokkal, például mojo picónnal vagy mojo verdével is. Tapas tál részeként vagy grillezett húsok mellé is tökéletes választás.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Mosd meg alaposan a burgonyákat, de ne hámozd meg őket. Helyezd őket egy nagy lábasba, és öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
A héjat ne távolítsd el – ettől lesz jellegzetesen „ráncos” a papas arrugadas.
2
Add hozzá a tengeri sót a vízhez, majd forrald fel. Főzd közepes lángon 20-25 percig, amíg a burgonya megpuhul, de nem esik szét.
Szúrj bele egy villát – ha könnyen beleszalad, elkészült.
3
Ha a burgonya megfőtt, öntsd le róla a vizet, de ne öblítsd le. Tedd vissza a lángra, és közepes hőfokon rázogatva párold el a maradék nedvességet, míg a héja kissé ráncos nem lesz.
Figyelj, nehogy odaégjen – állandóan mozgásban tartsd az edényt.
4
Miután ráncos lett a héja, vedd le a tűzről, szórd meg a füstölt paprikával, és locsold meg az olívaolajjal. Finoman forgasd össze, hogy minden szem egyenletesen bevonódjon.
Használj spatulát vagy csak rázd át az edényt, hogy ne törjön össze a burgonya.
5
Tálald azonnal melegen, önmagában vagy kanári mojo szósszal kiegészítve. Remek köret vagy tapas fogás.
Ha marad, hidegen is kiváló – a füstölt íz még jobban átjárja másnapra.
