- Miért kell ennyi só?
- A só itt nemcsak ízesít, hanem technológiai szerepe van: megemeli a víz forráspontját és vizet von el a burgonyából [ozmózis], ettől lesz a húsa sűrűbb és a héja ráncos.
- Ehető a héja?
- Igen! Sőt, kötelező. A héjon ülő sóréteg adja az étel karakterét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Papas arrugadas füstölt paprikával
A 'Papas arrugadas', azaz ráncos burgonya a Kanári-szigetek gasztronómiai jelképe. A vulkanikus talajon termett apró krumplikat eredetileg tengervízben főzték, aminek magas sótartalma kivonta a nedvességet a héjból, létrehozva a jellegzetes ráncos textúrát és a finom sókristályos bevonatot. A füstölt paprika (Pimentón de la Vera) hozzáadása egy modern csavar, ami a tábortüzek hangulatát idézi. Ez nem csak egy köret, hanem a legtökéletesebb sörkorcsolya.
Hozzávalók
800
g
Apró szemű újkrumpli (héjastul)
150
g
Tengeri só (durva szemű)
1
l
Víz
1
tk.
Füstölt fűszerpaprika (Pimentón)
1
ek.
Olívaolaj (extra szűz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles lábas
- Konyharuha (a gőzöléshez)
Elkészítés
1
✓
Mosd meg a krumplikat alaposan, de a héjukat véletlenül se sértsd meg. Tedd őket egy lábasba egy rétegben.
Tipp: Ha megsérted a héjat, a rengeteg só behatol a krumpli húsába, és ehetetlenül sós lesz.
2
✓
Öntsd fel annyi vízzel, ami éppen ellepi, és szórd bele a sót. Forrald fel, majd fedő nélkül főzd 20-25 percig, amíg a víz nagy része elpárolog.
Tipp: A víz párolgása koncentrálja a sóoldatot.
3
✓
Ellenőrizd a puhaságot egy villával. Ha kész, öntsd le a maradék vizet. Tedd vissza a lábast a tűzre (alacsony lángra), és rázogatva szárítsd a krumplikat pár percig.
Tipp: Itt történik a varázslat: ahogy a felületi nedvesség elpárolog, a só kikristályosodik a héjon, és a krumpli 'megráncosodik'.
4
✓
Húzd le a tűzről. Locsold meg az olívaolajjal, és szórd meg a füstölt paprikával. Forgasd össze, hogy minden szemet bevonjon a fűszeres olaj.
Tipp: A paprikát már ne hevítsd, hogy megőrizze édes-füstös aromáját.
5
✓
Tálald forrón, önmagában vagy Mojo szósszal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Apró szemű újkrumpli (héjastul)
- 150 g Tengeri só (durva szemű)
- 1 l Víz
- 1 tk. Füstölt fűszerpaprika (Pimentón)
- 1 ek. Olívaolaj (extra szűz)