- Miért ragadt le a dosa?
- A serpenyő nem volt elég forró, vagy nem volt megfelelően 'beavatva' (seasoned). Öntöttvasnál hagymával szokták átdörzsölni sütés előtt.
- Mit tegyek, ha nem erjedt meg a tészta?
- Hideg időben a fermentáció lassabb. Tedd a sütőbe (kikapcsolva, csak a lámpa égjen), ott melegebb van.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Paper dosa
A dél-indiai konyha remeke, a 'Paper Dosa' nevéhez hűen papírvékony és ropogós. A titok nem a sütésben, hanem a fermentációban rejlik: a rizs és lencse keveréke a levegőben lévő vadélesztők segítségével erjed, ami lebontja a keményítőt és szén-dioxid buborékokat termel. Ez teszi a tésztát könnyűvé és savanykássá. A sütésnél a cél a nedvesség teljes elpárologtatása, hogy csak a ropogós háló maradjon.
Hozzávalók
250
g
Rizs (rövid szemű, pl. idli rizs)
100
g
Urad dal (hántolt fekete lencse)
450
ml
Víz (plusz az áztatáshoz)
1
tk.
Só
3
ek.
Olaj vagy Ghee (tisztított vaj)
50
g
Kókuszreszelék (tálaláshoz)
1
tk.
Mustármag
6
levél
Curry levél
1
gerezd
Fokhagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Erős turmixgép
- Nagy tál a fermentáláshoz
- Tapadásmentes palacsintasütő vagy öntöttvas serpenyő (tava)
- Merőkanál
Allergén Információk
Nincs (gluténmentes, ha a fűszerek tiszták)
Elkészítés
1
✓
Áztatás: Mosd meg a rizst és a lencsét külön-külön, majd áztasd be őket bő vízbe legalább 4-6 órára (vagy éjszakára).
Tipp: Az áztatás puhítja fel a szemeket az őrléshez. A lencsében lévő vadélesztők ekkor kezdenek aktiválódni.
2
✓
Őrlés: Öntsd le a vizet, és turmixold a rizst és lencsét kevés friss vízzel, amíg nagyon sima, krémes tésztát kapsz.
Tipp: A Paper Dosa titka a finom őrlés. Ha szemcsés marad, nem tudod papírvékonyra elsimítani. A vizet apránként adagold!
3
✓
Fermentálás: Keverd össze a tésztát kézzel (a kezed melege segít), takard le, és hagyd meleg helyen állni 8-12 órát. A térfogata meg fog nőni.
Tipp: A fermentáció során a tejsavbaktériumok és élesztők dolgoznak. A tészta akkor jó, ha buborékos és savanykás illata van.
4
✓
Sütés előkészítése: Add hozzá a sót, és ha túl sűrű, pici vizet. Az állaga legyen hígabb, mint a palacsintatészta.
Tipp: A sót csak sütés előtt add hozzá, mert lassíthatja a fermentációt.
5
✓
A serpenyőt hevítsd fel, majd vedd vissza a lángot. Önts egy merőkanál tésztát a közepére, és a kanál aljával spirális mozdulatokkal, belülről kifelé haladva terítsd szét papírvékonyra.
Tipp: Ez igényel némi gyakorlatot. A serpenyő ne legyen túl forró az öntéskor, különben a tészta azonnal megköt és nem tudod elhúzni. Később emeld a hőt!
6
✓
Locsold meg a széleit olajjal/ghível. Süsd, amíg az alja aranybarna lesz és magától elválik a serpenyőtől.
Tipp: A Paper Dosa-t nem szokás megfordítani, mert olyan vékony, hogy átsül. Tekerd fel, mint egy palacsintát.
7
✓
Töltelék (opcionális): Pirítsd meg a mustármagot, curry levelet, zúzott fokhagymát olajon, és tálald a dosa mellé chutney-val.
Tipp: A ropogós dosa mellé a krémes kókuszos vagy fűszeres mártogatók illenek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Rizs (rövid szemű, pl. idli rizs)
- 100 g Urad dal (hántolt fekete lencse)
- 450 ml Víz (plusz az áztatáshoz)
- 1 tk. Só
- 3 ek. Olaj vagy Ghee (tisztított vaj)
- 50 g Kókuszreszelék (tálaláshoz)
- 1 tk. Mustármag
- 6 levél Curry levél
- 1 gerezd Fokhagyma