- Miért maradt kemény a bab?
- Valószínűleg túl korán adtad hozzá a paradicsomot vagy a sót. A savas közeg lassítja a puhulást.
- Mit tegyek, ha túl híg lett?
- Vegyél ki egy merőkanálnyit, turmixold le vagy törd össze villával, és keverd vissza. A bab saját keményítője a legjobb sűrítő.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Paradicsomos bab
A paradicsomos bab a magyar konyha igazi kaméleonja: lehet gazdag főétel vagy szerényebb köret is. A titok nem a bonyolultságban, hanem az időzítésben rejlik. A babnak hagyni kell időt, hogy a paradicsom savasságával és a füstölt ízekkel (mert egy kis szalonna nélkül ez csak féllábú óriás) krémes emulzióvá főjön össze. Ez az az étel, ahol a sűrű szaftot tunkolni kötelező, és ami másnap, újramelegítve talán még karakteresebb arcát mutatja.
Hozzávalók
400
g
Szárazbab (tarkabab vagy fehérbab)
1.5
l
Víz
100
g
Füstölt szalonna (kockázva)
200
g
Paradicsompüré (sűrített)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Zsír vagy Olaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
1
tk.
Szárított oregánó
1
tk.
Szárított bazsalikom
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (az egyenletes hőeloszlásért)
- Fakanál
- Éles kés
Elkészítés
1
✓
A babot mosd át, és áztasd be hideg vízbe előző este (legalább 8-12 órára).
Tipp: A bab megszívja magát vízzel, így gyorsabban és egyenletesebben fő meg, nem reped szét a héja (rehidratáció).
2
✓
Másnap szűrd le a babot, tedd fel friss vízben főni. Főzd félpuhára (kb. 40-50 perc), de még ne sózd meg!
Tipp: Ha az elején sózod, a bab héja kemény marad és nehezen fő át.
3
✓
Közben a felkockázott szalonnát olvaszd ki a zsiradékon, majd a polcról levett zsíron párold üvegesre a finomra vágott hagymát.
Tipp: A szalonna zsírja adja meg az étel füstös alapkarakterét.
4
✓
Add a hagymához a zúzott fokhagymát, pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd, majd keverd bele a paradicsompürét. Pirítsd a pürét is 1-2 percig.
Tipp: A paradicsompüré pirítása (karamellizáció) tompítja a savasságot és mélyíti a színt.
5
✓
Öntsd fel a hagymás alapot egy kevés főzővízzel, majd add hozzá a leszűrt, félpuha babot. Most fűszerezd sóval, borssal, zöldfűszerekkel.
Tipp: Ilyenkor már bátran sózhatsz, a bab belseje már elkezdett puhulni.
6
✓
Fedő alatt, lassú tűzön főzd készre (további 30-40 perc), amíg a szaft besűrűsödik és a bab vajpuha lesz.
Tipp: A lassú főzés során a babból kioldódó anyagok természetes módon sűrítik be a mártást (zselatinizáció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Szárazbab (tarkabab vagy fehérbab)
- 1.5 l Víz
- 100 g Füstölt szalonna (kockázva)
- 200 g Paradicsompüré (sűrített)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Zsír vagy Olaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 tk. Szárított bazsalikom