- Kifolyt a töltelék sütés közben. Miért?
- Valószínűleg túl vékonyra nyújtottad a tésztát a töltés után, vagy túl sok szószt tettél bele. A paradicsomsűrítmény víztartalma gőzzé alakul, ami szétfeszítheti a tésztát, ha az túl vékony.
- Miért lett kemény a naan?
- Túl sokáig sütötted alacsony hőfokon, vagy túl sok lisztet gyúrtál bele. A naan szereti a sokkot: hirtelen, nagy hőt igényel, hogy gyorsan felpuffadjon, de belül puha maradjon.
- Lefagyasztható?
- Igen, sütés után hagyd kihűlni, majd fagyaszd le. Fogyasztás előtt serpenyőben vagy sütőben forrósítsd át, mintha friss lenne.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Paradicsomszószos naan
A naan kenyér lelke a kemence forrósága, de ebben a verzióban a mediterrán napfény is besüt a konyhába. A hagyományos, joghurttal lágyított indiai tésztát itt egy sűrű, fűszeres paradicsomkrémmel töltjük meg, ami sütés közben szinte eggyé válik a tészta belsejével. A technika lényege, hogy a töltelék gőze belülről puhítja a tésztát, miközben a külső kéreg a forró serpenyőtől hólyagosra és ropogósra sül.
Hozzávalók
300
g
Búzaliszt (BL55)
7
g
Szárított élesztő
5
g
Kristálycukor
5
g
Só
120
g
Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
100
ml
Langyos víz (kb. 35-40 fokos)
15
ml
Olívaolaj
60
g
Sűrített paradicsom
1
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Szárított oregánó
20
g
Vaj (olvasztáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a dagasztáshoz)
- Közepes tál (a töltelékhez)
- Sűrű szövésű szita (a liszt levegősítéséhez)
- Sodrófa (az egyenletes nyújtáshoz)
- Vastag aljú serpenyő vagy öntöttvas serpenyő (az egyenletes hőeloszlásért)
- Ecset (a vajas kenéshez)
- Konyharuha (a kelesztéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a tölteléket: a sűrített paradicsomot keverd simára a finomra reszelt fokhagymával és a szárított oregánóval egy kis tálkában, majd tedd félre.
Tipp: Hagyd állni a keveréket legalább 10 percig. Így a szárított fűszer felveszi a paradicsom nedvességét és kiadja az ízét (hidratáció).
2
✓
Szitáld a lisztet egy nagy tálba, majd keverd el benne a szárított élesztőt, a cukrot és a sót.
Tipp: A sót mindig a liszttel keverd el, ne közvetlenül az élesztőre szórd. A só közvetlen érintkezve gátolhatja az élesztőgombák munkáját (ozmózis).
3
✓
Készíts mélyedést a liszt közepébe, és öntsd bele a szobahőmérsékletű joghurtot, a langyos vizet és az olívaolajat.
Tipp: A joghurt savassága segít ellazítani a tésztát, így az sütéskor puhább lesz (fehérjebontás).
4
✓
Kezdd el összedolgozni a tésztát, majd borítsd lisztezett deszkára. Gyúrd 10 percig folyamatosan, amíg a tészta felülete teljesen sima lesz, és visszarúg, ha benyomod.
Tipp: A hosszas gyúrás nemcsak összekeveri az anyagokat, hanem vázat épít a tésztában, ami megtartja a gázbuborékokat (gluténkialakulás).
5
✓
Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, takard le konyharuhával, és keleszd meleg, huzatmentes helyen kb. 60 percig, amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: Az olajréteg megakadályozza, hogy a tészta felszíne kiszáradjon és 'bőrös' legyen, ami akadályozná a növekedést.
6
✓
A megkelt tésztát borítsd deszkára, finoman nyomkodd ki belőle a levegőt, és vágd 6 egyenlő részre. Formázz belőlük gombócokat.
Tipp: Használj mérleget az osztáshoz, hogy minden naan pontosan ugyanannyi idő alatt süljön meg.
7
✓
Nyújtsd ki a gombócokat kb. tenyérnyi körökké. Kend meg a közepüket a paradicsomos töltelékkel, hagyva 1-2 cm üres peremet.
Tipp: A töltelék legyen szobahőmérsékletű, ne hideg, hogy ne hűtse vissza a tésztát sütés előtt.
8
✓
Hajtsd félbe a tésztát a tölteléken, a széleit alaposan csípd össze, majd óvatosan, sodrófával nyújtsd újra laposra, ovális alakúra. Vigyázz, ne szakadjon ki!
Tipp: Ha a tészta visszaugrik nyújtás közben, hagyd pihenni 5 percet. A pihentetés alatt a tészta rugalmassága csökken, könnyebb lesz formázni (relaxáció).
9
✓
Hevíts fel egy serpenyőt közepes-magas lángon (zsiradék nélkül). Tedd bele a naant, és süsd 1-2 percig, amíg az alja foltosra pirul és a teteje felhólyagosodik.
Tipp: A forró serpenyő hirtelen gőzt fejleszt a tésztában lévő vízből, ez fújja fel a hólyagokat.
10
✓
Fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is 1-2 percig. Közben olvaszd fel a vajat.
Tipp: Ne nyomkodd a tésztát a serpenyőhöz, mert akkor kimegy belőle a levegő és lapos, tömör marad.
11
✓
A kész, forró naanokat azonnal kend meg az olvasztott vajjal, és tálald.
Tipp: A zsiradék (vaj) lezárja a tészta pórusait, így az lassabban szárad ki és tovább marad puha.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Búzaliszt (BL55)
- 7 g Szárított élesztő
- 5 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 120 g Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
- 100 ml Langyos víz (kb. 35-40 fokos)
- 15 ml Olívaolaj
- 60 g Sűrített paradicsom
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Szárított oregánó
- 20 g Vaj (olvasztáshoz)