- Miért kell sózni a padlizsánt?
- A sózás vizet von el a zöldségből, így sütéskor kevésbé szívja meg magát olajjal, és a húsa tömörebb, krémesebb lesz.
- Lehet-e sütőben sütni a padlizsánt olaj helyett?
- Igen! Ha könnyebb verziót szeretnél, kend meg a szeleteket olajjal, és süsd tepsiben 200°C-on, amíg megpirulnak. Így a panírozás elhagyható.
- Milyen mozzarellát használjak?
- Lehetőleg a 'tömb' mozzarellát vagy jól lecsepegtetett golyót, hogy ne áztassa el az ételt a savó.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Parmigiana friss bazsalikommal
A 'Melanzane alla Parmigiana' Dél-Olaszország ajándéka a világnak. Bár a neve Pármára utalhat, valójában a szicíliai 'palmigiana' (redőny, zsalugáter) szóból eredhet, utalva a padlizsánszeletek rétegezésére. Ez a húsmentes fogás olyan gazdag és laktató, hogy senki sem hiányolja belőle a húst. A sült padlizsán krémes húsa, a savas paradicsomszósz és a nyúlós mozzarella találkozása a friss bazsalikom illatával egyszerűen verhetetlen.
Hozzávalók
2
db
Padlizsán (közepes méretű, feszes héjú)
150
g
Parmezán sajt (frissen reszelve)
200
g
Mozzarella sajt
500
ml
Passzírozott paradicsom (passata)
1
csokor
Friss bazsalikom
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Szárított oregánó
50
g
Liszt
2
db
Tojás
100
g
Zsemlemorzsa
100
ml
Olívaolaj a sütéshez
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő a sütéshez
- Tepsi vagy hőálló tál (kb. 20x30 cm)
- Papírtörlő
- Szűrő a padlizsán csepegtetéséhez
- Reszelő
Allergén Információk
Tej
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt mosd meg, a végét vágd le, és hosszában szeleteld fel kb. 1 cm vastag szeletekre. Sózd meg mindkét oldalukat, és tedd egy szűrőbe állni 30 percre.
Tipp: A só hatására a sejtfalakból távozik a víz (ozmózis), és a padlizsán szerkezete összeesik, így nem viselkedik majd szivacsként az olajban.
2
✓
Közben készítsd el a szószt: egy kis lábasban hevíts 1 evőkanál olajat, dobd rá az egész (kissé megroppantott) fokhagymagerezdeket. Ha illatoznak, öntsd rá a paradicsomot, szórd meg oregánóval, sóval, borssal. Főzd kis lángon 15 percig, hogy besűrűsödjön, majd vedd ki a fokhagymát.
Tipp: A paradicsomszószban lévő savakat egy csipet cukorral ellensúlyozhatod, ha szükséges.
3
✓
A padlizsánszeleteket öblítsd le hideg vízzel, majd alaposan töröld szárazra papírtörlővel. Készíts elő három tányért: liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa.
Tipp: A nedvesség a panír ellensége; ha vizes marad a padlizsán, a bunda ledobja magát sütés közben.
4
✓
Forgasd meg a szeleteket a lisztben, majd a tojásban, végül a morzsában. Egy serpenyőben hevíts bőséges olajat, és süsd a szeleteket oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarnák lesznek. Csepegtesd le papírtörlőn.
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Egy hőálló tál aljára kenj egy vékony réteg paradicsomszószt. Fektess rá egy réteg sült padlizsánt, pöttyözz rá szószt, tépkedj rá mozzarellát, szórd meg parmezánnal és pár levél friss bazsalikommal.
Tipp: A bazsalikomot tépkedd, ne vágd, így nem feketedik meg a széle (oxidáció).
6
✓
Ismételd a rétegezést, amíg az alapanyagok elfogynak. A tetejére paradicsomszósz és bőséges parmezán kerüljön.
Tipp: A felső réteg sajt védi meg a szószt a kiszáradástól, és finom kérget képez.
7
✓
Süsd 25-30 percig, amíg a sajt bugyogni kezd és aranybarna foltos lesz a teteje. Tálalás előtt pihentesd 10 percig, hogy könnyebb legyen szeletelni.
Tipp: Forrón a rétegek szétcsúsznak; a hűlés során a sajt és a szósz kicsit visszaköt, így szebb lesz a szelet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Padlizsán (közepes méretű, feszes héjú)
- 150 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
- 200 g Mozzarella sajt
- 500 ml Passzírozott paradicsom (passata)
- 1 csokor Friss bazsalikom
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Szárított oregánó
- 50 g Liszt
- 2 db Tojás
- 100 g Zsemlemorzsa
- 100 ml Olívaolaj a sütéshez
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors